29 mai 2015

Chinois brioché à la crème pâtissière et pépites de chocolat

Depuis que j'ai mon robot pâtissier - un superbe Kmix rose fushia - je m'éclate à tester toutes sortes de recette, en particulier des recettes de brioche, mon petit péché mignon (vous vous souvenez, je vous avais mis une recette de cinnamon rolls il y a quelques semaines !).

Alors quand la marque Bonneterre m'a très gentiment envoyé une brique - 100% recyclable - de sa nouvelle boisson végétale au riz, épeautre et amande bio, je n'ai pas hésité longtemps avant de trouver la recette dans laquelle j'allais l'expérimenter. Quelques jours avant, j'avais en effet eu un petit béguin pour la recette de chinois brioché à la crème pâtissière d'Eva, du blog "La petite cuisine d'Eva".

C'est donc sa recette que j'ai reprise ici, en troquant le lait de vache par la boisson végétale de Bonneterre, et en substituant les raisins secs par des pépites de chocolat (on ne se refait pas !)

Le résultat était très convaincant, je suis maintenant convaincue que les boissons végétales s’accommodent très bien aux préparations culinaire, sans dénaturer le goût (ici, de la crème pâtissière) ni perdre en quoi que ce soit de gourmandise. Au contraire, je trouve ces boissons beaucoup plus saines et digestes !

A vous de tester ;-)


***

Préparation : 20 minutes
Repos : 2-3h + une nuit
Difficulté : moyen

Ingrédients 
Pour la pâte levée :
- 250 g de farine T55
- 40 g de sucre
- 1 oeuf
- 130 g de boisson végétale Bonneterre
- 40 g de beurre
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 c.c de sel
Pour la crème pâtissière :
- 25 cl de boisson végétale Bonneterre
- 20 g de farine
- 2 oeufs
-  40 g de sucre
- 100 g de pépites de chocolat

Préparation de la recette 

1/ Commencez par préparer la pâte briochée : dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sel, le sucre, l’œuf, le lait tiède et le beurre ramolli. Terminez par la levure.

2/ Travaillez la pâte pendant environ 10 minutes, puis une fois le pétrissage terminé, placez-la dans un endroit chaud (environ 30°C) pendant 2-3h le temps qu'elle double de volume.

Astuce : vous pouvez mettre votre pâte dans un four préchauffé, le temps que le four refroidisse votre pâte aura gonflé !

3/ Procédez au dégazage de la pâte : travaillez-la grossièrement pour laisser s'échapper le gaz qui s'est formé lors de la fermentation.

4/ Recouvrez-la d'un torchon propre et placez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin (ah oui j'ai oublié de vous dire, il faut s'y prendre un peu à l'avance !)

5/ Préparez la crème pâtissière, en commençant par faire bouillir le lait.
Pendant ce temps, mélangez le sucre, la farine et les oeufs. 
Une fois le lait bouilli, versez-le sur le mélange précédent, puis remettez la crème sur le feu sans cesser de remuer. Stoppez dès la première ébullition, et laissez la crème refroidir entièrement.

6/ Dernière étape, le façonnage: farinez votre plan de travail et étalez votre pâte à brioche pour former un rectangle de 2 cm d'épaisseur. Étalez généreusement la crème pâtissière sur toute la surface de la pâte, et répartissez les pépites de chocolat. 

7/ Roulez le rectangle de pâte sur lui-même pour obtenir un rouleau bien serré, et découpez-le en 4 tronçons bien réguliers. Placez-les verticalement dans un moule à cake beurré et fariné.

8/ Laissez à nouveau la pâte lever pendant 1h, puis enfournez à 180°C pendant une trentaine de minutes.

Dégustez à l'heure du goûter ou du petit déjeuner, avec un thé ou un café, nature ou avec des fruits !

Recette boisson végétale chinois aux pépites de chocolat

24 mai 2015

Cookies aux graines de courge et graines de tournesol

La voilà enfin, ma première recette de cookies !

Pour changer un peu du cookie aux pépites de chocolat ou aux éclats de caramel au beurre salé (dont j'adore m'empiffrer, cela dit) je vous propose une déclinaison un peu originale, à base de graine de courge et de graine de tournesol.
[Vous trouverez ces graines dans n'importe quelle grande surface alimentaire, pour ma part j'ai utilisé l'aide culinaire de la marque "Le temps des saisons" achetée chez Monoprix.]

Si vous êtes un peu sceptique à l'idée de manger des cookies aux graines, rassurez-vous, ils n'ont rien de moins gourmand ! D'ailleurs, en regardant d'un peu plus près l'apport calorique de ces deux types de graines, j'ai un peu déchanté...

Sauf que les graines de courge et de tournesol - sans parler de leur super goût - contiennent tout un tas de bonnes choses, comme du potassium, des vitamines, du fer, du calcium, du magnésium... que l'on retrouve en plus petite quantité (voire à l'état néant) dans le chocolat, le beurre de cacahuète ou le Nutella, si vous voyez ce que je veux dire... En somme, ma recette est un peu l'occasion de vous faire redécouvrir ce petit biscuit à la face ronde, inoffensive et toute truffée, sans trop culpabiliser.

J'espère qu'elle vous plaira, et fera germer en vous (héhé) des idées d'associations originales...

***

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 13 minutes
Difficulté : facile

Ingrédients (pour une douzaine de cookies)
- 150 g de farine
- 125 g de cassonade
- 100 g de beurre
- 1 œuf
- 1 paquet de mélange de graines
de courge et de tournesol 
- 1 c.c de cannelle
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel

Préparation de la recette

1/ Préchauffez votre four à 180°C.

2/ Dans un saladier, malaxez le beurre coupé en lamelles avec la cassonade.

3/ Dans un second saladier, mélangez la farine avec les graines, la levure, la cannelle et la fleur de sel (attention à ne pas mettre en contact la levure avec le sel), et versez ce mélange dans le premier saladier. Ajoutez l’œuf, et malaxez bien.

4/ Sur une plaque de papier sulfurisé, déposez des petits tas (de la taille d'une cuillère à café) bien espacés les uns des autres.

Petite astuce : gardez des graines pour en recouvrir vos cookies avant de les passer au four. Comme ça, elles seront bien visibles ;-)

Enfournez pour pour 10 minutes (version moelleuse) ou 13 minutes (version croquante), selon vos goûts et votre four.

Et voilà !

Vous verrez qu'il y a un petit bout qui n'a pas fini le shooting photo avant d'être dévoré (note pour plus tard : ne jamais photographier de cookies le ventre vide !!)
Recette cookie graine de courge
Cookies aux graines de courge
Recette cookies aux graines

20 mai 2015

A la découverte du Thé des Tudors, par la Maison Angelina

Je vous avais fait un petit teasing sur Instagram au début du mois d'avril, et mieux vaut tard que jamais, je voudrais maintenant revenir un peu plus en détail sur le fabuleux petit-déjeuner que j'ai eu l'occasion de déguster, à l'occasion de l'exposition sur la dynastie des Tudors, dans la célèbre Maison de Thé Angelina.

Quel rapport entre les deux, vous demandez-vous... Moi aussi, je me suis posée la question, jusqu'à ce que j'apprenne que le salon Angelina Luxembourg se plaisait à mettre en scène ses pâtisseries phares en rapport avec le thème des expositions du moment.
En début d'année, c'est sur le thème de la valse gourmande, inspirée de l'exposition "Paul Durand-Ruel, le pari de l'impressionnisme" que le salon avait régalé ses visiteurs, avec ses macarons revisités pour l'occasion.

C'est donc guidée par ma curiosité que je me suis aventurée, un samedi matin, dans l'antre du sublime jardin du Luxembourg pour prendre mes quartiers dans ce salon, le temps d'un petit-déjeuner, dans la plus pure tradition du tea time...
Quel bonheur de commencer la journée en se faisant offrir, sur un élégant serveur muet en argent, les fameuses pâtisseries qui font la réputation de la Maison depuis sa création !

J'ai donc eu le privilège de goûter au fameux Mont-Blanc, à la crème au citron, au chou à la crème (qui était d'ailleurs un mini Paris Brest, si je ne m'abuse..), aux délicieuses madeleines, ainsi qu'aux macarons au chocolat, à la vanille et à l'orange. Le tout arrosé d'un bon thé, et d'un bon chocolat chaud - pour mon grand gourmand, qui me suit volontiers dans ce genre d'expérience ;-)

Pour ne pas s'arrêter en si bon chemin, nous sommes ensuite allés faire un tour à l'exposition "Les Tudors". Depuis que je vis à Paris, je crois que je n'avais jamais mis les pieds dans un lieu d'exposition de si bonne heure... Si vous non plus, et bien je vous conseille d'essayer !
Avec un peu de chance il n'y aura pas un chat, et vous pourrez prendre le temps (de la digestion ?) pour aller et venir le long des vitrines, des tableaux et lire les récits qui vous plongeront littéralement dans l'univers de cette dynastie au destin hors du commun. Vous trouvez que j'en fais un peu trop ? Pour tout vous dire, j'ai tellement adoré cette exposition que j'ai acheté les DVD de la série "Les Tudors"...hum hum.

Pour revenir à la Maison Angelina et conclure ce billet, je ne saurais que vous conseiller d'essayer ce type de sortie matinale qui allie gourmandise et culture, vous en ressortirez animé d'une envie de recommencer !

Le Thé des Tudors
Formule pour 2 personnes à 35€, comprenant :
2 boissons chaudes, 2 madeleines, 3 mini macarons et 5 petits fours sucrés

Formule pour 1 personne à 18€, comprenant :
1 boisson chaude, 1 madeleine, 2 mini macarons et 2 petits fours sucrés

Servi tous les jours au salon de thé Angelina Luxembourg, du 18 mars au 19 juillet 2015.

10 mai 2015

Crème brûlée à la fleur d'oranger

Saviez-vous que faire des crèmes brûlées était un jeu d'enfant ?

Il suffit pour cela de se procurer le matériel indispensable, à savoir le ramequin qui va bien, et le chalumeau (de cuisine, je précise) car, au risque de m'attirer les foudres de ceux qui utilisent la fonction grill de leur four, il faut bien avouer qu'une crème brûlée sans le craquant du sucre cristallisé, ce n'est pas vraiment une crème brûlée ! Et seul le chalumeau donne ce résultat.

J'en ai acheté un pour l'occasion sur le site d'Amazon et j'en suis très contente, il est tout petit et est très simple à utiliser. Je dis ça car le gaz et moi, on n'est pas très copains - traduisez, j'avais un peu peur de mettre le feu à ma cuisine !

Finalement, pour une première je ne m'en suis pas trop mal sortie, même si on sent que la maitrise du chalumeau reste à améliorer ;-)

J'ai choisi la fleur d'oranger car j'adooore ce parfum - d'ailleurs le résultat était à tomber par terre - mais vous pouvez très bien la remplacer par une gousse de vanille, de la lavande, de l'extrait de pistache, etc. L'important c'est de vous faire plaisir !

***

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1h
Difficulté : facile

Ingrédients (pour 2 personnes)
- 125 g de lait
- 125 g de crème liquide entière
- 45 g de sucre
- 60 g de jaune d'oeuf
- 4 g de Maïzena (facultatif)
- fleur d'oranger

Préparation de la recette 

1/  Mettez le lait à chauffer. Dans un cul de poule, blanchissez le jaune d'oeuf avec le sucre et la Maïzena.

La Maïzena est facultative, elle sert à donner de la consistance. Utilisez-la par exemple si vous prévoyez de congeler vos crèmes brûlées.

2/ Une fois que le lait commence à bouillir, versez-le sur le mélange précédent, et ajoutez la crème liquide. Mélangez, puis terminez avec quelques gouttes de fleur d'oranger.

3/ Coulez le mélange dans des ramequins, puis mettez au four à 110°C pendant environ 1h.
La crème est cuite lorsque le centre tremble à peine quand on remue le ramequin.

L'idéal est de laisser la crème reposer une nuit avant de la verser dans les ramequins. Cela permet à l'écume de remonter et de pouvoir l'enlever plus facilement.

4/ Une fois que vos crèmes sont cuites, saupoudrez un peu de cassonade par-dessous, en faisant tourner vos ramequins pour qu'il se répartisse uniformément. Plus vous en mettrez, plus vous obtiendrez une pellicule craquante !

5/ Brûlez vos crèmes à l'aide du chalumeau, et servez sans attendre !

Crème brûlée fleur d'orangerCrème brûlée à la fleur d'oranger

4 mai 2015

Mousse au chocolat crousti passion

Bon je sais, l'intitulé de ma recette est un peu énigmatique...

J'ai longuement hésité entre "entremet chocolat-passion", "mousse au chocolat, crémeux passion", ou encore "crème légère au chocolat, croustillant et fruit de la passion"... Bref, vous l'aurez compris, je me suis amusée à mélanger les techniques d'assemblage pour tenter un dessert original, si bien qu'il  ressemble autant à une mousse au chocolat qu'à un entremet au fruit de la passion.

Sauf qu'il a bien fallu lui trouver un petit nom, à ce dessert !
Et comme le résultat obtenu n'était pas vraiment celui escompté - au niveau des proportions, j'avais plus dans l'idée de faire moitié mousse, quart crémeux passion, quart feuillantine - j'ai dû trouver un compromis qui mette tout le monde (enfin, toutes les couches) au même niveau, et c'est "la mousse au chocolat crousti passion" qui l'a emporté. 

Du coup, si c'était à refaire, j'irais un peu plus mollo sur la couche de feuillantine... Car on a beau trouver ça hyper bon, une fois le dessert refroidi, on a vite fait de se retrouver avec un bloc de béton au fond de l'assiette ! Attention donc a ne pas céder à la tentation d'en mettre 3 tonnes au fond de vos cercles, même si c'est difficile ;-)

En parlant de feuillantine, ce que je ne vous ai pas dit, c'est que c'est en tombant sur un nouveau produit dans les rayons du Monoprix que j'ai eu l'inspiration pour ce dessert... Ce (super) nouveau produit, c'est la pâte à tartiner aux éclats de crêpe dentelle, de la célèbre marque Gavottes.
Une pâte à tartiner au chocolat qui croustille sous la dent - et qui, entre nous, est encore meilleure sur une bonne brioche légèrement toastée !

Fière de ma trouvaille, j'avoue avoir peut-être un peu abusé de la crêpe dentelle dans mon dessert, puisqu'on en retrouve à tous les étages et sous toutes les formes, de la feuillantine jusqu'à la touche finale, cette petite crêpe brisée et posée - de façon faussement négligée - sur le dessus.

Quoi qu'il en soit, ce fut un succès ! Rien d'étonnant, le mélange chocolat-passion fonctionne à tous les coups...

***

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 0 minute
Repos : environ 2h
Difficulté : moyen 

Matériel nécessaire :
- papier rhodoïd
- 4 cercles de 6 cm de diamètre
- 1 batteur électrique ou robot pâtissier

Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la feuillantine :
- 30 g de chocolat noir à pâtisserie
- 50 g de pâte à tartiner aux éclats de crêpe dentelle
- 40 g de Gavottes
Pour le crémeux passion :
- 4 fruits de la passion
- 8 cl de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c.c de Maïzena
- 20 g de sucre
- 1/2 feuille de gélatine
Pour la mousse au chocolat :
- 60 g de chocolat noir à pâtisserie
- 50 g de lait
- 1/2 gélatine
- 100 g de crème fleurette entière 

Préparation de la recette 

1/ Commencez par la couche de feuillantine : au bain marie, faites fondre le chocolat. Une fois fondu, versez-les dans un cul de poule, avec la pâte à tartiner et les crêpes dentelles émiettées. Mélangez bien le tout et répartissez dans vos cercles à l'aide d'une cuillère, en ayant pris soin de placer une feuille de rhodoïd à l'intérieur. Je vous conseille de poser vos cercles directement dans vos assiettes de service (elles doivent être assez petites pour rentrer dans votre frigo !) comme ça on évite les surprises au moment du dressage ;-)

Placez au frais le temps de préparer le crémeux passion. 

2/ La veille (ça vous fera gagner du temps) : coupez vos fruits de la passion en deux, puis extrayez-en le jus (j'ai suivi cette méthode très simple). 

Le jour J : faites tremper vos deux moitiés de feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Portez à ébullition en fouettant le lait, le jaune d'oeuf, la Maïzena et le sucre. Laissez épaissir puis ajouter en dehors du feu une moitié de feuille de gélatine, que vous aurez bien essorée.
Terminez en ajoutant votre jus de fruit de la passion, et le beurre.

Répartissez votre crème sur les fonds croustillants, et replacez de nouveau au frais.

3/ Dernière étape, la mousse ! Commencez par monter la crème en chantilly (cela m'a pris environ 10 minutes au robot). Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain marie, et faites bouillir le lait. Une fois bouillant, mettez-y l'autre moitié de feuille de gélatine, et versez en trois fois le lait sur le chocolat fondu. Mélangez bien.
Enfin, incorporez délicatement la crème fleurette montée en chantilly.

Répartissez la mousse sur la crème au fruit de la passion, et réservez au frais pendant au mois 2h. 

4/ Au moment de servir, enlevez délicatement les cercles et déroulez le papier rhodoïd. Décorez selon vos goûts, ici un peu de chocolat noir Van Houten, et une crêpe dentelle coupée en deux.

Y'a plus qu'à se régaler !!

Mousse au chocolat, fruit de la passion, feuillantineMousse au chocolat, fruit de la passion, feuillantine
Mousse au chocolat, fruit de la passion, feuillantine