18 novembre 2016

Parmentier de cuisse de canard confite, purée de patates douces

Si vous recherchez une recette de parmentier de canard "express", ne bougez plus, c'est ici !

Il s'agit d'une recette que j'ai revisitée pour Cook'n box, toujours dans le cadre du partenariat qu'ils m'ont proposé pour twister quelques-unes de leurs recettes (allez, je vais épargner le petit laïus à ceux qui ont l'habitude de me lire...pour les autres, pourquoi ne pas jeter un œil à ma recette d'émincé de magret de canard, navets braisés à l'orange ?)

Je vous rassure je ne fais pas une fixette sur le canard, j'ai juste décidé de poster cette nouvelle recette parce que je suis sûre que vous aimez la patate douce (sérieusement, qui peut ne pas aimer la patate douce ?) et que vous n'avez peut-être pas l'habitude de cuisiner la cuisse de canard confite.
Et oui, c'est gras, on s'en met plein les doigts, mais punaise qu'est-ce que c'est bon ! 
Je vous jure qu'on oublie vite cette désagréable expérience adipeuse.

Et puis d'abord, c'est la patate douce qui l'emporte !
Sa douceur en fait l'allié idéal, dans la mesure où le confit de canard est attention, scoop très salé. Soyez donc plutôt généreux sur la purée, cela vous évitera de descendre des litres d'eau à la fin du repas. Bon sinon, c'est juste une tuerie ce parmentier ;-)

***

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Difficulté : facile

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300 g de pommes de terre
- 300 g de patates douces
- 4 échalotes
- 4 cuisses de canard confites
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de crème légère
- 1/2 botte de cerfeuil
- 1 c.s de fond de veau
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Gros sel
 
Préparation de la recette

1/ Épluchez les pommes de terre et les patates douces. Lavez les légumes puis les couper en gros morceaux. Les disposer dans une casserole puis recouvrir d’eau à hauteur. Salez au gros sel puis cuire à couvert pendant 15 minutes.
2/ Retirez les os des cuisses de canard et la peau puis effilocher la chaire. Récupérez un peu de graisse de canard sur les cuisses pour la cuisson des échalotes.
3/ Épluchez l’ail et les échalotes, coupez-les en fines lamelles et faites-les revenir quelques minutes dans une poêle chaude. Ajoutez alors la chaire de cuisse de canard et le fond de veau. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes à couvert.
4/ Effeuillez le cerfeuil que vous aurez lavé et ajoutez-le en fin de cuisson dans la poêle.
5/ Égouttez les légumes, puis écrasez-les jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Ajoutez la crème légère, le sel et le poivre, et mélangez bien.
 6/ Dans des cercles à pâtisserie, déposez 3 cuillères de purée, puis 3 cuillères de cuisse de canard, et terminez en recouvrant avec de la purée. Démoulez délicatement.




14 novembre 2016

Krantz cake au chocolat noir et noix de pécan

Eh oui, je reviens de nouveau avec une recette de boulange !

Il faut dire que les longs et tout gris week-end de novembre sont propices à se mettre derrière les fourneaux, à la recherche d'un peu de réconfort.
Je n'en suis pas à ma première expérience avec le krantz cake, peut-être vous souvenez-vous d'un premier essai que j'avais posté sur ce blog (à l'époque où il avait fait fureur sur tous les blogs culinaires, suite à son passage dans l'épreuve technique de l'émission Le Meilleur Pâtissier sur M6), qui ne me donnait plus tellement satisfaction et que j'ai donc décidé de refaire.

Pour la parenthèse culturelle, le krantz cake est très répandu dans la tradition culinaire juive d'Europe de l'Est, au même titre que la Babka, sa petite cousine. Étymologiquement, on peut traduire "krantz cake" par "brioche tressée"(oui d'accord, pour le scoop on repassera).
Le fourrage peut-être de différentes sortes, j'ai vu par exemple des recettes qui remplaçaient les noix de pécan par des écorces d'oranges confites, mais ne vous aventurez pas trop à rajouter des ingrédients sucrés, le krantz cake l'est déjà bien assez !

Par contre, défense absolue de remplacer la préparation au chocolat par quoi que ce soit d'autre. Vous comprendrez mieux quand vous ne pourrez plus vous empêcher de lécher la spatule !!
Pareil pour les noix de pécan, vous n'êtes pas obligé de les mettre mais elles apportent le croquant (Cyril, sors de ce corps) qui va faire toute la différence au moment de la dégustation.

Enfin pour le glaçage, là aussi j'ai envie de dire plus c'est gros plus ça passe !
On n'est plus à quelques grammes de sucre près, je vous conseille donc de donner cette petite touche de grâce à votre krantz cake, qui lui donnera également l'occasion de briller sous les feux des projecteurs...

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Préparation : 1h
Cuisson : 30 minutes
Repos : une nuit + 1h + 1h30
Difficulté : moyenne

Ingrédients 
Pour la pâte :
- 270 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 c.c bombée de levure de boulanger déshydratée
- 2 œufs
-  6 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- 75 g de beurre mou
Pour le fourrage :
- 25 g de sucre glace
- 15 g de cacao en poudre non sucré
- 70 g de chocolat noir pâtissier
- 60 g de beurre doux
- Noix de pécan 
- 1 c.s de sucre
Pour le sirop :
- 130 g de sucre
- 10 cl d'eau 

Préparation de la recette 

1/ La veille, préparez votre pâte à brioche.
Mélangez dans la cuve de votre robot pâtissier la farine, le sucre et la levure, à l'aide du crochet qui pétrit. Au bout d'une minute, sans cesser de pétrir, ajoutez un à un les œufs puis l'eau. 
Augmentez la vitesse de pétrissage (je suis passée de la vitesse 1 à 3) pendant environ 3 minutes.
Une boule de pâte doit commencer à se former.
 Ajoutez alors le sel, puis le beurre mou que vous aurez coupé en petits cubes, sans cesser de battre. 
Toujours sur vitesse 3, pétrissez pendant environ 10 minutes.
N'hésitez pas à rajouter de la farine pour que la pâte se détache bien des parois de la cuve.

2/  Une fois votre pâte bien homogène, placez-la dans un saladier recouvert d'un torchon propre et laissez au frigo pendant une nuit.

3/ Le lendemain (pas besoin de vous lever aux aurores, pour ma part je n'ai retravaillé la pâte que le lendemain après-midi), sortez votre pâte du frigo et dégazez-la.

[Dégazer signifier expulser l'air contenu dans la pâte, qui a dû doubler de volume].

4/ Graissez et farinez un moule à cake.
Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné, en essayant de former un grand rectangle de 40x30cm.
Réalisez ensuite le fourrage au chocolat : dans un bol allant au micro-ondes, faites chauffer le beurre et le chocolat. Une fois fondus, mélangez bien et ajoutez le sucre glace et le cacao en poudre. 
Étalez le mélange sur votre pâte à l'aide d'une spatule, en prenant soin de laisser une marge de 2cm avec le bord.
Ajoutez les noix de pécan grossièrement concassées, et saupoudrez le tout de sucre. 

5/ Commencez alors à rouler la pâte pour former un long boudin.
Placez la jointure côté plan de travail, et munissez-vous d'un couteau bien aiguisé.
Tranchez très délicatement votre boudin en deux parts bien égales, en vous y prenant à deux fois.
Entrelacez ensuite les deux boudins entre eux, comme si vous faisiez une tresse. 
Placez ensuite votre tresse dans votre moule à cake graissé.

6/ Recouvrez le moule d'un torchon propre, et laissez reposer à température ambiante pendant 1h30.

7/ Préchauffez votre four à 190°C quelques minutes avant la fin du temps de pousse, puis enfournez pendant 30 minutes.

8/ Pendant ce temps, préparez le sirop : dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout (attention, n'allez pas jusqu'au caramel ! Le sucre doit juste fondre, dès la première ébullition retirez du feu).

Une fois votre brioche sortie du four, badigeonnez-la généreusement de sirop. 
Laissez refroidir un peu avant de démoulez, et dégustez sans plus attendre !



12 novembre 2016

Mini bundt cake au citron et pavot

Il y a quelques semaines, je vous parlais d'une nouvelle marque partenaire qui m'avait très gentiment proposé de tester quelques uns de ses produits pour vous faire part de mes impressions et ressentis de cuisinière aguerrie (bon je m'enflamme, disons plutôt... "touche à tout"?).

Cette marque s'appelle Homy, et propose tout un tas d'accessoires et de petit ameublement pour faire de votre intérieur un véritable cocon. Je vous en avais déjà parlé dans un article où je vous livrais tous les secrets du savarin (à l'orange et au Cointreau, en l'occurrence) et où j'avais pu tester le moule à savarin 100% silicone, qui m'avais permis de m'en sortir relativement convenablement ! Comme quoi, avec du bon matériel tout devient possible... Même réussir son premier savarin ;-)

Cette fois-ci, c'est le moule à mini kouglof que j'ai pu tester. 
Comme tous les autres moules de la marque, celui-ci dispose de toutes les caractéristiques qui en font de vrais moules de compet': 100% silicone (donc garantie démoulage impeccable), il résiste au four à 220° et au congélateur à -40°, et pour le lavage, un simple jet d'eau tiède suffit (vous pouvez néanmoins le mettre au lave-vaisselle si besoin). Quant au prix, il est tout à fait abordable puisqu'il n'excède pas les 8€ (7,99€ plus exactement).

Et une fois de plus, je suis super contente du résultat !
Loin du traditionnel kouglof, je me suis amusée à donner à mes petits gâteaux au citron et pavot des allures de bundt cake. Ça en jette pas mal au moment de sortir les petits gâteaux pour le thé ;-)

N'étant pas une grande fan du glaçage, je les ai réalisés sans, mais pour les plus gourmands pas de panique, je vous explique comment faire !

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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 à 45 minutes
Difficulté : facile

Ingrédients (pour 12 mini bundt cake)
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre fondu
- 150 g de farine
- 3 œufs
- 1 sachet de levure
- 1 c.s de graines de pavot
- 2 citrons
Pour le glaçage (facultatif) :
- 65 g de sucre glace
- 1 c.s de jus de citron

Préparation de la recette

1/ Préchauffez votre four à 160°C.
Dans un grand saladier, mélanger les œufs et le sucre. Ajoutez la farine, puis la levure.

2/ Faite fondre le beurre, et ajoutez-le au mélange.

3/ Ajoutez le zeste et le jus des citrons, puis les graines de pavot.

4/ Remplissez votre moule à mini kouglof à hauteur, et enfournez pour 40 à 45 minutes.
Attendez que vos mini bundt cake aient totalement refroidis avant de les démouler.

Si vous ne souhaitez pas de glaçage, ça y est, c'est prêt ! Pour les autres :

5/ Mélangez le sucre glace avec le jus de citron, et répartissez sur vos mini bundt cake à l'aide d'une petite cuillère.

Faites chauffer la bouilloire, et dégustez sans attendre avec un bon thé !

11 novembre 2016

Soupe au potimarron, carottes, curry et lait de coco

C'est la saison des soupes !

J'adore mélanger tout un tas d'ingrédients que je trouve dans le frigo pour faire des soupes à ma façon. La semaine dernière, j'ai acheté un potimarron pour faire une soupe avec les quelques carottes et une brique de lait de coco qui me restaient d'une ancienne recette (hier, c'était avec des restes de pomme de terre d'une raclette...) J'aime beaucoup rajouter du curry, ça ré-hausse le goût parfois un peu fade des légumes et cela évite également de trop saler.

Si vous n'avez jamais fait de soupe maison, je vous conseille d'essayer avec cette recette qui est vraiment très simple, et qui ne nécessite qu'un mixeur (plongeant, c'est mieux), ou à la limite un presse-purée.

Pour vous donner une autre idée de recette, je sais déjà que la prochaine sur ma TO DO sera un velouté panais - coppa - coco (haricot, cette fois-ci).
Les variantes sont infinies, à vous de trouver votre bonheur !

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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Difficulté : facile

Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1 potimarron
- 3 carottes
- 400 ml de lait de coco
- Curry
- Sel & poivre 

Préparation de la recette 

1/ Coupez le potimarron en gros quartiers sans enlever la peau.
Enlevez toutes les graines, puis plongez les morceaux de potimarron dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes.

2/ Pendant ce temps, lavez et pelez les carottes.
Coupez-les en gros morceaux, et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes.

3/ Retirez la peau du potimarron, et mélangez dans un même récipient la chair du potimarron et les carottes. Ajoutez le lait de coco, et mixez pendant quelques secondes à l'aide d'un mixeur plongeant.

4/ Une fois la texture bien lisse, ajoutez le curry à votre convenance (j'en ai mis une grosse cuillère à soupe !), un peu de sel et de poivre, puis mixez à nouveau pour obtenir un mélange bien homogène.

Goûtez votre soupe et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, et délayez avec un peu d'eau chaude si vous trouvez la texture trop compacte.

6 novembre 2016

Rillettes aux deux saumons

Une recette toute simple, qui fait généralement l'unanimité !
Utilisez de préférence du saumon bio, pour le reste vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant le St Môret par du Philadelphia ou du carré frais, ou en rajoutant un peu de vin blanc à votre préparation.

Servez vos rillettes bien fraiches, et accompagnez-les d'un petit verre de vin blanc ;-)
Vous verrez, à l'heure de l'apéro elles ne feront pas long feu !

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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Difficulté : facile

Ingrédients
- 1 pavé de saumon frais
- 150 g de saumon fumé
- 120 g de St Môret
- Aneth
- 1 citron 
- 1 sachet de court-bouillon
- Poivre du moulin

Préparation de la recette

1/ Passez le saumon sous l'eau froide et séchez-le à l'aide d'un torchon propre.
Plongez-le dans une casserole d'eau bouillante avec le court-bouillon, et faites-le cuire pendant environ 10 minutes. Égouttez et laissez refroidir. 

2/ Ôtez la peau du saumon, et émiettez-le avec une fourchette. 
Hachez finement les tranches de saumon fumé, et ciselez l'aneth.

3/ Mélangez ensemble les deux saumons, l'aneth et le St Môret. Assaisonnez avec un filet de jus de citron et quelques tours de moulin à poivre. 

Réservez au frais jusqu'au moment de servir !


2 novembre 2016

Brioche flocon au Nutella

Avec le retour de la douceur matinale, j'adore me réveiller le matin en sachant qu'il y a une bonne brioche qui m'attend pour le petit-dej. J'essaie d'en faire le plus souvent possible car la brioche et moi, c'est une grande histoire d'amour ! Vous vous souvenez peut-être de ma recette de brioche roulée à la cannelle, de ma brioche buchty moelleuse, de ma brioche kringle aux pépites de chocolat au lait, de mon chinois brioché à la crème pâtissière, ou encore de mes mini brioches suisses...

Finalement je commence à en avoir testé, de la boulange ;-)
Il faut dire que depuis l'achat de mon Kmix il y a deux ans, je m'en donne à cœur joie. Toutes ces recettes sont réalisables sans robot pâtissier bien sûr, mais pour gagner du temps et de l'énergie y'a pas photo !

Cette recette de brioche flocon au Nutella a attiré mon attention par sa jolie forme (qui en fait une belle présentation sur une table de petit-dej), et il faut bien l'avouer, parce qu'il y avait Nutella dans le titre ! Pour être tout à fait honnête, je n'achète jamais de Nutella donc j'ai utilisé une pâte à tartiner aux noisettes bio du Piémont, mais cela faisait un peu trop long comme titre (et snob!).

Bref, utilisez ce que vous voulez du moment que cela vous fait plaisir. Le principe est toujours le même, évitez juste de tartiner les couches de pâte comme vous tartineriez vos crêpes à la chandeleur (allez-y mollo quoi), et tout devrait bien se passer.

Je vous explique tout en détail et j'espère que vous m'en direz des nouvelles !

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Préparation : 45 minutes 
Repos : 2h30
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : moyen

Ingrédients (pour 6 personnes)
- 650 g de farine T45
- 70 g de sucre 
- 20 cl de lait 
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée
- 3 oeufs
- 120 g de beurre mou
- 1 c.c rase de sel
- 1 jaune d'oeuf (pour la déco)
- 1 pot de Nutella

Préparation de la recette

1/ Dans un saladier, versez la farine, le sucre en poudre, les œufs, la levure délayée dans 1 c.s d'eau tiède, le lait tiède et le sel.Pétrissez le tout avec vos mains ou à l'aide du crochet de votre robot pâtissier. 

2/ Dès que les ingrédients commencent à s'amalgamer, rajoutez le beurre coupé en petits dés.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte à brioche bien lisse. 

3/ Formez une boule et laissez reposer la pâte à brioche sous un torchon sec et propre à proximité d'une source de chaleur. Au bout de 2h, elle va doubler de volume.

4/ Une fois votre pâte à brioche doublée de volume, dégazez-là pour en chasser les petites bulles d'air qui se sont formées (il vous suffit de la pétrir à nouveau avec vos mains).
Ensuite, formez 4 boules de taille égale. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque boule de pâte en un cercle d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

5/ Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, déposez un cercle de pâte à brioche. Badigeonnez-le de Nutella (ou de pâte à tartiner de votre choix).

6/ Recouvrez avec un second cercle de pâte à brioche et badigeonnez-le de la même façon.
Recommencez l'opération une dernière fois, puis déposez le dernier cercle de pâte à brioche.

7/ Placez au centre de la brioche un petit verre à eau et coupez la brioche en 8 parts égales, en allant bien du verre jusqu'au bord. Entaillez ensuite chaque part en son milieu, jusqu'à 1 cm du bord.
Faites passer les deux coins du triangle par la fente, d'arrière en avant, sur toutes les parts. Procédez délicatement pour obtenir de jolis flocons :-)

8/ Laissez à nouveau reposer 30 minutes sous un chiffon propre.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez votre brioche à l'aide d'un pinceau et d'un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.

9/ Enfournez 30 minutes à 180°C.
Laissez refroidir entièrement avant de déguster...