26 mars 2016

IDA, le fabuleux destin d'un italien à Paris

IDA, c'est le nom du restaurant ouvert il y a quelques mois par l'ex-candidat de Top Chef, Denny Imbroisi.Vous vous souvenez ?

Denny (allez, appelons-le par son prénom), c’était ce jeune candidat au sourire ravageur, à l’accent à couper au couteau (ha ha), et qui est resté plutôt discret tout au long de l’émission, malgré son élimination aux portes de la victoire.

Suite à l'émission, c’est dans le 15earrondissement qu'il décide de poser ses valises, en ouvrant son premier restaurant italien, IDA (du prénom de sa sœur) à mi-chemin entre le bistrot contemporain et l’authentique trattoria, avec sa décoration industrielle et sa cuisine décomplexée.

Une formule qui marche !

Vu de l'intérieur...



 
Il faut dire que Denny et son équipe savent y faire.
Déjà, les pâtes sont préparées tous les jours par les petites mains du Chef en personne.
Et puis il y a ces goûts, ces textures et ces parfums qui nous emmènent tout droit vers son pays natal, là d'où proviennent tous les produits qui se retrouvent dans notre assiette et qui ont été sélectionnés avec soin dans toute l'Italie.

Le voyage commence avec l’antipasti, une focaccia plus-moelleuse-tu-meurs, servie avec une huile d’olive vierge extra qui, soit dit en passant, nous donne l’impression de découvrir le goût de l’huile d’olive pour la première fois (hum hum).

Pour accompagner notre menu dégustation, nous avons opté pour un verre de Pinot Grigio, que je vous recommande si vous aimez le vin blanc aux notes florales et boisées.




Arrive ensuite le primi piatti, une entrée toute en finesse à base de sardine. Mention spéciale pour le coulis mangue-curcuma ^^



Le secondi piatti était un tempura de légumes servi avec un jus à base de lait de bufflone et grana padano, versé juste avant la dégustation.



Mais que serait un restaurant digne de ce nom sans la pasta... 

Il faudra trouver un peu de force en vous pour attaquer cette assiette avec autant d'énergie que les précédentes (sous-entendu, allez-y mollo sur la focaccia sinon vous n'aurez plus très faim à ce stade). Mais une fois la première bouchée engloutie, votre estomac de secours s'activera et vous vous surprendrez à tout finir tellement c'est dingue !

J'ai beau chercher au plus profond de ma mémoire, je ne me souviens pas avoir mangé d'aussi bonnes pâtes. C'était tout simplement... diabolique !


« Il vous reste une petite place pour le dessert ? »
« Oh bah, on ne va pas s'arrêter en si bon chemin...»

On aurait bien eu tort de le rater, celui-là !

Imaginez un peu : un baba imbibé au limoncello. Une quenelle de glace au yaourt. Une crème de cédrat qui-fouette-les-papilles. Et pour finir, le petit crumble qui va bien, pour croquer sous la dent. Un dessert léger comme on les aime, et qui nous laisse un petit goût acidulé très agréable en bouche.  


Ainsi s'achève notre petit périple transalpin.
Sachez que les menus dégustation changent régulièrement (il n'y a pas de choix "à la carte") et que si vous revenez souvent, vous serez certains de ne pas manger deux fois la même chose (snif pour mes pâtes...)

Vous vous en douterez, il faut s'y prendre un minimum à l'avance pour réserver. Inutile de pointer le bout de son nez à l'improviste, vous devrez prendre votre mal en patience ! Mais plus c'est long...

Allez, vous m'en direz des nouvelles !

IDA
117 rue de Vaugirard, PARIS 15e
Métro Falguière (M12)
Tél : 01 56 58 00 02
http://www.restaurant-ida.com/
Ouvert tous les jours sauf le dimanche
Le midi : de 12h à 14h
Le soir : de 19h30 à 22h30
Premier menu dégustation à 45€/ pers. 

19 mars 2016

Tartare de daurade au jus vert

Je ne sais pas ce que vous en pensez, mais avec le printemps qui pointe le bout de son nez, il est grand temps de se remettre aux petits plats équilibrés !

Pour commencer notre petite cure minceur, je vous propose aujourd'hui une recette de tartare de daurade au jus vert, qui n'est autre le jus des fanes de radis que j'ai utilisé pour la déco.
Et oui on ne le répètera jamais assez, en cuisine rien ne se perd, tout se transforme !

C'était une grande première pour moi de faire un jus d'herbe, j'ai passé un peu de temps à le rendre bien lisse comme je voulais, mais ça valait le coup car je trouve que ça apporte un vrai + au plat.
J'ai d'abord tenté de le verser directement dans l'assiette, mais le résultat n'était pas très appétissant (le jus fuyait de partout  >_<) du coup j'ai opté pour un mini bocal en verre que j'utilise habituellement pour faire des verrines apéritives, et que j'ai acheté sur le site de Scrap Packing.

Le petit effort de déco en radis demande également un peu de patience, mais il donne du relief et de la couleur à l'assiette. Pour le reproduire, il suffit d'enrouler vos lamelles de radis autour de vos doigts pour leur donner une jolie forme incurvée (sans trop forcer sinon c'est la casse...) et de faire en sorte qu'elles tiennent la forme une fois posées dans l'assiette (pas si simple !)

Enfin, pour une meilleure dégustation, choisissez des filets de daurade tout frais du jour. Le rendu visuel et gustatif sera vraiment au top ;-)

***

Préparation : 20 minutes
Repos : minimum 2h
Difficulté : facile

Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 filets de daurade frais du jour
- 1 citron vert + le zeste
- 1 botte de radis
- Fleur de sel
- Poivre timut
- Huile d'olive

Préparation de la recette 

1/ Commencez par tailler les filets de daurade en petits cubes d'environ 1 cm sur 1 cm.
Placez le tartare dans un bol, arrosez d'un filet d'huile d'olive et ajoutez les zestes de citron vert. Mélangez bien, poivrez, et réservez au frais pendant au moins 2h (pour ma part j'ai laissé au frigo toute une nuit).

Il est important de ne pas saler la marinade, pour ne pas "cuire" la daurade.

2/ Préparez le jus vert : coupez les fanes de radis et lavez-les soigneusement.
Placez-les dans un robot mixeur avec un filet d'huile d'olive et le jus du citron vert. Mixez jusqu'à obtenir un jus bien lisse (si besoin, chinoisez). Rectifiez l'assaisonnement et réservez.

3/ Lavez soigneusement les radis et passez-les à la mandoline dans le sens de la longueur.

4/ Dressez vos assiettes : dans des cercles de 8 cm, placez votre tartare, un peu de zeste de citron vert, et disposez vos radis. Servez le jus vert directement dans l'assiette ou dans un petit contenant.

Bon appétit !



12 mars 2016

Beignets d'ananas light au fromage blanc et à la vanille

Hummm les beignets light, quelle merveilleuse trouvaille !
Celle-ci me vient une fois de plus de ma Bible pour manger sain (sans-mourir-de-faim), j'ai nommé le livre des "Recettes coupe-faim & anti-kilos", des éditions Broché.

Ce livre est une vraie mine d'or, j'avoue user et abuser des conseils qui s'y trouvent dans mes recettes ! Et pour le coup celle-ci est tellement top (j'entends : bonne, simple et vraiment light) que je n'ai pu m'empêcher de la reprendre un chouïa à ma sauce pour vous la partager.

C'est un dessert idéal pour terminer un bon repas (personnellement j'ajouterai une boule de glace vanille et des noix de pécan torréfiées, mais là on n'est plus dans le thème >_<) ou tout simplement un petit encas équilibré en attendant le bon repas ;-)

En bref, c'est tout ce qu'il nous faut pour attaquer les beaux jours en toute sérénité dans nos jupettes (hum hum), sans oublier l'aspect plaisir (car oui je répète : c'est vraiment BON !)

Vous essayez et me dîtes ce que vous en avez pensé ?

*** 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Difficulté : facile

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 œufs
- 185 g de fromage blanc à 0% de MG (soit 1 pot de yaourt + 1/2)
- 35 g de fécule de maïs
- 1 c.s d'extrait de vanille liquide
- 2 ananas victoria
- 2 c.s bombées de sucre glace

Préparation de la recette

1/  Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Fouettez les jaunes quelques secondes et ajoutez-y le fromage blanc (j'ai utilisé des taillefine 0%) et la fécule de maïs. Ajoutez l'extrait de vanille dans la préparation. Mélangez.

2/ A l'aide de votre batteur électrique, montez les blancs d’œufs en neige bien fermes et incorporez-les délicatement à la préparation au fromage blanc. Réservez.

3/  Épluchez les ananas, retirez le cœur fibreux puis détaillez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. 

4/ Faites chauffer une poêle antiadhésive puis trempez les tranches d'ananas les unes après les autres dans la pâte à beignets. Déposez les tranches dans la poêle bien chaude et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté. Et hop, le tour est joué !

Avant de servir, saupoudrez de sucre glace :


5 mars 2016

Risotto de lentilles béluga aux brocolis, lardons, mimolette vieille et noisette

Les risotto, c'est un peu ma grande passion.
On a tous un plat que l'on sait faire les yeux fermés, où l'on se permet des petites improvisions de dernière minute, et bien moi ce plat, c'est le risotto.

A force d'en cuisiner (vous pourrez d'ailleurs par en retrouver ici ou ), je cherche toujours la petite touche d'originalité qui en fera un plat unique et surprenant.

J'ai donc une fois de plus donné libre court à mon imagination et remplacé le riz arborio par des lentilles Béluga, pour sa jolie couleur ébène. Quant à la montagne de petites choses sur le dessus, j'avoue avoir opté pour la technique du "vide-frigo" ou "j'ai-fait-avec-ce-que-j'avais-sous-la -main", et je dois avouer que l'ensemble fonctionnait plutôt bien !

Vous aussi n'hésitez pas à faire parler votre imagination et tester des assemblages un peu farfelus, on est souvent agréablement surpris du résultat ! Avec une seule règle, se faire plaisir et si possible utiliser des produits de saison...

Bonne dégustation !

***

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté : facile 

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 200 g de lentilles béluga
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 oignon
- huile d'olive
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 L d'eau (à titre indicatif)
- Parmesan râpé
- 15 cl de crème légère 
- sel et poivre
Quantités à ajuster selon les goûts :
- brocolis
- lardons
- mimolette vieille
- noisettes concassées

Préparation de la recette 

1/  Émincez finement l'oignon et faites-le dorer quelques minutes dans une poêle chaude à bords hauts, préalablement huilée. Pendant ce temps, faites bouillir l'eau avec le cube de bouillon de volaille. 

2/ Versez la totalité des lentilles dans la poêle, et couvrez d'eau bouillante (ne versez pas toute l'eau).
Complétez avec une partie du vin blanc. Mélangez et attendez quelques minutes que les lentilles aient totalement absorbé l'eau, avant de couvrir à nouveau avec du bouillon et du vin blanc.
Vérifiez la cuisson au fur et à mesure : les lentilles doivent être "al dente".

3/ Ajoutez alors la crème légère, le parmesan râpé (selon vos goûts), salez et poivrez. 
Mélangez bien et réservez.

4/ Préparez alors "le topping" : faites cuire votre brocolis dans une cocotte ou une casserole d'eau bouillante salée, pendant environ 5 minutes. 

Pour qu'il garde toute sa chlorophylle, plongez-le immédiatement après cuisson dans un saladier d'eau glacée ;-)

Détalliez de jolies fleurettes (les "petites fleurs" du brocolis, en somme) et réservez.

5/ Passez à la cuisson des lardons. Je vous conseille de les blanchir à l'eau bouillante quelques secondes avant de les mettre à la poêle, ils rendront ainsi tout leur gras !
Poêlez-les ensuite quelques minutes à feu moyen, sans matière grasse. Réservez.

6/ Terminez par les noisettes : concassez quelques noisettes entières à l'aide d'un mortier (ou à l'ancienne avec un bon vieux sac plastique et un rouleau à pâtisserie !) et faites-les revenir quelques minutes dans une poêle bien chaude sans matière grasse. 

Vous pouvez utiliser celle des lardons, du coup ;-)

7/  C'est le moment du dressage !
Dans une assiette creuse, placez un cercle de cuisine de 8 cm de diamètre, et versez-y la quantité souhaitée de risotto. Ajoutez ensuite votre topping en commençant par le brocolis (moins facile à "caler"), les lardons, la mimolette vieille que vous aurez râpée à l'aide d'un économe, et les noisettes grillées.

Il ne vous reste plus qu'à déguster avec le reste du vin blanc ! ;-)