Galettes de lentille corail, mayonnaise au miel et curry

Depuis que j'ai goûté à la mayonnaise au miel et curry de chez Cyril Lignac, je n'avais qu'une idée en tête, la refaire à la maison !

Pour l'accompagner, j'ai repris une recette que j'aime beaucoup, celle des galettes de lentille corail. Ce que j'aime avec cette recette, en plus du fait qu'elle soit très simple à réaliser, c'est que l'on peut l'associer avec tout un tas de légumes différents, en fonction des saisons.

On pourrait très bien, par exemple, remplacer le poireau (un poil tristoune au mois d'août, je vous l'accorde... mais j'adore ça !) par de la courgette, ou même du poivron.
Ce qui est sûr, c'est que ces galettes apportent le maximum de vitamines, de fer et de minéraux. De quoi attaquer la rentrée en pleine forme !

La mayonnaise apporte la petite touche gourmande à ce plat, avec le curry qui ré-hausse à merveille le goût des légumes.

A dégustez chaud ou froid, en hiver comme en été !

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Préparation : 20 minutes + 5 minutes

Cuisson : 35 minutes

Difficulté : moyen

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les galettes :

- 300g de lentille corail

- 2 œufs

- 2 carottes

- 2 poireaux 

- Persil plat

- Huile d'olive

- Sel & poivre

Pour la mayonnaise :

- 1 jaune d'oeuf

- 1 c.s de moutarde

- 2 c.s de miel

- 125ml d'huile de colza

- 125ml d'huile d'olive

- 1 c.c de curry

Préparation de la recette 

1/ Commencez par la mayonnaise.

Dans un bol bien froid (j'ai placé le mien une nuit au réfrigérateur), battez avec un fouet le jaune d'oeuf avec la moutarde.

2/ Continuez à battre en alternant l'huile de colza et l'huile d'olive. A mi parcours, ajoutez une cuillère à soupe de miel. Terminez de battre avec le reste d'huile, et ajoutez la dernière cuillère de miel.

3/ Ajoutez le curry et placez au frais pendant 20 minutes.

4/ Poursuivez avec les galettes : commencez par faire cuire les lentilles dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes.

5/ Préparez ensuite les légumes : lavez et épluchez les carottes, puis râpez-les. Émincez finement les poireaux.

6/ Dans une sauteuse, faites revenir vos légumes avec un filet d'huile d'olive et un peu d'eau. Laissez cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement.

7/ Dans un saladier, battez les œufs. Ajoutez du sel et du poivre.

Ajoutez ensuite les lentilles avec les légumes, ainsi que le persil finement ciselé.

8/ Mélangez bien, puis, à l'aide d'un cercle, formez vos galettes dans une poêle huilée bien chaude.

Faites-les cuire quelques minutes de chaque côté et déposez-les sur du papier absorbant.

9/ Servez sans attendre avec une salade de mâche et votre mayonnaise au miel et curry.

Ma semaine gourmande avec la Cook'n box

Il y a quelques semaines, j'ai testé la Cook'n box.
La Cook'n box, c'est un nouveau concept de livraison à domicile de produits ultra frais - en provenance directe du marché de Rungis - qui permet aux particuliers, qu'ils soient cordons bleus ou débutants, de cuisiner de bons petits plats tout au long de la semaine.

Le principe est très simple : une fois connecté au site de Cook'n box, il suffit de s'abonner (c'est sans engagement) et de commander pour recevoir tous les mardi cette jolie petite boite remplie de bonnes choses :

A l'intérieur, de quoi cuisiner pour 2 ou 4 personnes (pour 65 ou 95€), pendant 4 jours.
Pourquoi 4 jours ? Car cela offre la possibilité de dîner à l'extérieur au moins une fois dans la semaine, tout en maintenant une fraicheur optimale des produits.

En effet, la "promesse" de cette nouvelle box repose avant tout sur la qualité des produits, ce qui passe essentiellement par leur fraicheur. D'ailleurs, en ouvrant la box (livrée par un camion réfrigéré), on est tout de suite envahit par l'agréable odeur des fruits, des légumes et des herbes fraiches. 

Les menus sont disponibles sur le site d'une semaine à l'autre, mais il est possible de garder un peu de suspens ;-) Les recettes sont élaborées par un chef professionnel, avec des produits de saison, et respectent l'équilibre alimentaire avec une viande (d'origine française), un poisson, un plat végétarien et un plat issu de sources de protéines alternatives (œuf, légume sec, céréale...).

Pour plus de praticité et de rapidité, tout est déjà dosé et packagé. Il n'y a plus qu'à sortir la poêle et le tour est joué ! C'est aussi le pari de cette box : faire en sorte que les plats ne prennent pas plus de 20 minutes de préparation, et que le résultat soit à la fois beau et bon.
Pour cela, tout est mis en œuvre, de l’originalité des produits aux fiches recettes très claires et détaillées. En somme, pourvu que l'on aime cuisiner, il est quasiment impossible de rater !

Cette semaine du 27 juillet, voici ce que j'ai eu le plaisir de découvrir dans ma box :

Un beau filet de daurade, une gousse de vanille, du quinoa, deux citrons verts et de la coriandre.
De quoi réaliser un succulent émincé de daurade à la vanille et au citron vert :

Les jours suivants, c'était salade de bœuf thaï, bouillon acidulé:

Omelette façon tortilla, aux chips et piquillos :

Et enfin, les cannellonis d'aubergine, ricotta et romarin :

Chaque soir, j'avais l'assurance d'un bon petit plat pour le dîner, sans avoir à me poser la question du menu et des courses. En cela, la Cook'n box est vraiment une mini révolution à elle toute seule : elle fait gagner un temps fou, et permet de manger équilibrer toute la semaine !

J'ai également eu l'immense plaisir de rencontrer les deux fondateurs, deux amoureux de la gastronomie prénommés Amélie et Sébastien, qui ont répondu à toutes mes questions et m'ont encore plus donné envie de les aider dans leur aventure entrepreneuriale. Passionnés, vrais et exigeants, j'étais sûre que les produits qu'ils avaient choisi de mettre dans mon assiette avaient été longuement étudiés et précieusement sélectionnés. Avec eux rien n'est laissé au hasard, et cela se ressent dans la qualité de leur offre.

Si vous avez 5-10 minutes, je vous invite à regarder leur interview diffusée sur BFM TV. C'est toujours intéressant de savoir comment on en vient à monter sa boite !

Pour conclure ce billet, je ne peux que vous faire un teasing à la "To be continued", car quelque chose me dit que je vous reparlerai rapidement de la Cook'n box à la rentrée ;-)

D'ici là, pourquoi ne pas tenter la Cook'n box "made in Italy" de la semaine du 15 septembre ??

Bloempot, la cantine flamande de Florent Ladeyn

Ce nom vous dit sûrement quelque chose, si comme moi vous êtes une fan inconditionnelle de l'émission Top Chef, diffusée sur M6 depuis maintenant 5 ans.
Florent, c'était ce candidat de la saison 4, un grand barbu amoureux de la nature et de son terroir, qui s'est démarqué tout au long de l'émission par son imagination débordante (la cuisine au foin, c'était lui) et par sa bonne humeur. S'il échoue aux portes de la victoire, ce n'est pas le succès qui lui tournera le dos.

En effet, depuis son passage dans l'émission, tout semble lui réussir : son restaurant Bloempot ouvert en 2013 en plein cœur du Vieux-Lille ne désemplit pas, et il obtient l'année suivante une première étoile au guide Michelin pour son Auberge familiale du Vert Mont, le propulsant ainsi parmi les meilleurs Chefs cuisiniers de ce monde. Que de chemin parcouru pour ce jeune autodidacte, qui a - paraît-il - su rester humble malgré tout !

C'est donc avec impatience que j'attendais de pouvoir tester son restaurant, ou plutôt, sa "cantine flamande" comme il se plait à l'appeler, dont la presse ne tarit pas d'éloges.
Pour la petite histoire, Bloempot veut dire "pot de fleur" en français. Quel rapport avec la cuisine, me direz-vous ? A priori aucun, ce nom est venu un peu par hasard, référence au son creux qui résonnerait lorsque Florent toque sur la tête de ses petits camarades !

Cette petite parenthèse étymologique fermée, passons à table. 

Les soir et week-end, trois formules s'offrent à vous : une formule 4 plats à 34€ (50€ avec l'accord mets et vins), une formule 5 plats à 40€ (60€ avec l'accord mets et vins) et une formule 6 plats à 50€ (80€ avec l'accord mets et vins). Nous avons pris l'option de couper la poire en deux, en prenant la formule... n°2.

Façade d'entrée du restaurant Bloempot

Art mural :-)

A l'intérieur, on découvre un décor industriel, avec briques apparentes, tables en bois, poutres métalliques et cuisine ouverte. Un endroit à la fois atypique et familier, simple et chaleureux.

Cuisine ouverte, Bloempot

La qualité du service est impeccable, nous avons été accueillis par une équipe souriante, aimable et disponible pour répondre à toutes nos questions de gourmands super curieux et donc un peu relou tout au long du dîner.  

Comme il s'agit d'une dégustation à l'aveugle - pas de panique, on ne vous bande pas les yeux pour autant - des plats de substitution sont prévus pour les personnes intolérantes, allergiques, végétariennes, etc. 

Voici donc ce par quoi nous avons commencé le repas :

Betteraves et radis rose des Flandres, saupoudrés de sauge, saindoux

Petit amuse-bouche à partager, servi avec un verre de Chardonnay.

Puis est venue une entrée toute herbacée - la signature de Florent en quelque sorte...

Pomme de terre, mayonnaise de homard et fenouil

... servie avec un Cabernet franc. 

Le plat de résistance était vraiment excellent, un poulet fermier cuit à basse température, d'une tendreté incroyable.

Poulet fermier, chou pointu, oxalis, graines de lin et de tournesol, jus de maquereau fumé

Ce plat était servi avec un Grenache catalan.
Après le poulet, place au bœuf, que nous avons pu déguster avec un Syrah des côtes catalanes :

Blonde d'Aquitaine, brocolis rôtis au beurre noisette, mousse de brocolis

Vint ensuite le fromage, une belle assiette d'émulsion de Maroilles à partager, avec ses crispi de lard et de persil, et du bon pain tout droit sorti du four.
Allez je l'avoue, ça a été mon coup de cœur ! Contrairement à ce que l'on pourrait croire, ce n'était pas si lourd que ça... (non, je n'essaie pas de me donner bonne conscience...)

Émulsion de Maroilles, crispi de lard et de persil

Nous avons ensuite eu droit à une petite pause digestive, avec cette infusion froide à la verveine et feuilles de mûres. Comme un petit interlude avant le dessert !

Infusion froide à la verveine et feuilles de mûres

Dessert sous forme de triptyque pour le moins surprenant : meringue/ sorbet à l'oseille/ faisselle de chèvre. Accompagné d'un pétillant des Flandres, en voilà un qui a fait swinguer quelques papilles !  

Meringue, faisselle de chèvre et sorbet à l'oseille

Verdict : si ce n'est pas un sans faute, ça y ressemble presque !
En plus d'avoir découvert la cuisine flamande, dégusté de très bons vins et m'être laisser surprendre par l'audace du Chef, j'ai trouvé l'équipe vraiment sympa, peut-être parce (qu'on a l'impression) qu'il s'agit d'une vraie bande de potes, animés par la même passion ?

Après tout, c'est peut-être ça, la clé du succès...

Bloempot
22 Rue des Bouchers
59800 Lille
Réservations en ligne (ouverture 2 mois à l'avance) ou sur place. Pas de téléphone !