14 décembre 2015

J'ai testé CookOnly, le premier marché de produits frais en ligne !

Voilà un petit moment que je voulais vous parler de ma rencontre avec l'équipe de CookOnly, ces passionnés de gastronomie qui se sont lancés dans la folle aventure de l'entreprenariat il y a tout juste quelques mois.

Eux, ce sont Eric, Dorothée et François-Xavier, trois sympathiques trentenaires originaires de la région parisienne, qui ont eu l'idée audacieuse de créer un site permettant à la fois de faire son marché parmi un large choix de produits frais et de saison, de proposer toute une gamme de recettes pour ne pas avoir à se creuser la tête une fois les produits livrés chez soi (en moins de 24h, s'il vous plait), en allant jusqu'au semainier, véritable aide culinaire qui fera de vous un "super organisator", autrement dit qui vous aidera à composer des repas sains équilibrés tout au long de la semaine. 

Vous l'aurez compris, l'objectif de CookOnly est de vous aider à bien manger et vous faire gagner du temps. Sur le site, tout est d'ailleurs pensé pour aller à l'essentiel : les produits sont classés par thématiques, les quantités s'ajustent selon vos besoins, les ingrédients nécessaires à la réalisation des recettes sont ajustables (c'est-à-dire que l'on peut cocher un seul comme tous les ingrédients qui composent une recette, selon ce que l'on a déjà chez soi), tout comme le semainier, qui s'adapte à toutes les envies (il suffit de réactualiser la page pour obtenir une nouvelle proposition de repas).

C'est donc avec enthousiasme et beaucoup de curiosité que je me suis lancée dans mon petit marché, en alternant entre produits frais, en bocaux, sous vide ou encore en paquet, histoire de me faire une idée de toute l'étendue de la gamme.

Concrètement, j'ai craqué sur des bulots, des physalis, des kumquats, des carottes violettes, un magret de canard sous vide, un coulis de myrtilles sauvages, des pruneaux au Cointreau, des griottes au kirsch, des pralines roses, du gingembre, du beurre de cacahuètes et des chips bleues. Le montant de ma commande s'est élevé à une cinquantaine d'euros (hors frais de port), ce qui est très correct compte tenu de la qualité des produits, tous issus de productions locales et de fournisseurs réputés sur le marché de Rungis.



Pour vous donner quelques idées de recette, voici le magret de canard à la sauce à l'orange et aux carottes violettes (le recette est disponible ici) que j'ai réalisé avec les produits CookOnly :


Les kumquats m'ont quant à eux inspiré le cheesecake (recette à venir...):



Alors, envie d'en savoir plus sur CookOnly ?
Faites comme moi et commencez par vous abonner à la newsletter, en inscrivant votre adresse mail en bas de la page d'accueil. Pour suivre CookOnly sur Facebook et vous tenir informés des dernières actualités, c'est par ici !

***
Et parce que l'équipe de CookOnly est vraiment très sympa, elle vous offre un bon de réduction d'une valeur de 25€ à valoir sur votre première commande (à partir de 50€ d'achat) avec le code GRAINDESEL.

***

L'occasion de faire le plein de bonnes choses avant les fêtes !!!

8 décembre 2015

Magret de canard à la sauce à l'orange, carottes violettes

Un petit classique revisité pour les amoureux de sucré-salé : je suis partie d'une recette de canard à l'orange, que j'ai un peu repris à ma sauce (à l'orange) pour donner ce magret de canard au doux goût sucré. Dans ma sauce, de l'orange bien sûr, mais également du miel (de fleur de préférence, le goût sera moins prononcé), et de la crème de balsamique, pour la jolie couleur caramel.

Pour l'accompagnement j'ai choisi des carottes violettes, pour leur goût légèrement plus doux que la carotte traditionnelle, mais surtout pour le côté visuel très sympa - un peu comme l'effet "pomme de terre vitelotte". Je me suis procurée ces carottes en passant commande sur le site CookOnly, que j'aurai très prochainement l'occasion de vous présenter en détail...

En attendant, je vous conseille vivement d'aller faire un petit tour sur leur site, c'est vraiment le top pour s'approvisionner en produits frais et de saison à l'approche de Noël. Vous pourrez y trouver un large choix de produits tous plus insolites les uns que les autres (je n'avais auparavant jamais acheté de kumquat, de physalis ou de carottes violettes...) qui égayeront et "exotiseront" votre table !

***

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 1h
Difficulté : moyen

Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1 magret de canard de 300g
Pour la sauce à l'orange :
- le jus de deux oranges pressées
- 2 c.s de miel
- 1 trait de crème de balsamique
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 pincée de sel
- 2 tours de poivre du moulin
- aromates (thym, laurier)
Pour les carottes :
- 500 g de carottes violettes
- huile d'olive
- 1pincée de sel
- 1 trait de vinaigre balsamique

Préparation de la recette 

1/ Commencez par préparer la sauce à l'orange (peut être réalisé la veille).
Pressez les oranges pour en récupérer le jus. Dans une poêle, versez le jus et portez-le à feu doux.
Ajoutez le miel, la crème de balsamique, puis le bouillon de volaille, le sel et le poivre.
Terminez avec les aromates, et laissez réduire pendant environ 15 minutes.

Pour obtenir un jus court (ie une sauce bien sirupeuse), n'hésitez pas à rectifier les dosages en jouant sur le miel et la crème de balsamique !

2/ Filtrer votre sauce à l'aide d'un chinois, et réservez. 

3/ Dégraisser le magret : j'ai laissé juste un peu de gras, mais très peu. Saisissez le magret à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté, puis laissez reposer la viande minimum 1h.

4/ Préchauffez votre four à 170°C. Déposez le magret dans un plat allant au four ou une plaque de cuisson, enfournez puis laissez cuire 10 minutes. Laissez reposer quelques minutes.

5/ Pendant la cuisson, préparer vos carottes : dans une poêle bien huilée (vous pouvez sinon utiliser la poêle qui a servi au magret), déposez vos carottes préalablement lavées et pelées. Assaisonnez de sel puis laissez cuire pendant environ 10-15 minutes, en remuant régulièrement. Une fois les carottes cuites (vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau : la lame doit s'enfoncer sans résistance), vous pouvez passez au dressage.

6/  Faites réchauffer la sauce quelques secondes au micro-ondes. Découpez les magret en fines tranches bien régulières. Dans chaque assiette, déposez les tranches de magret, nappez-les de sauce à l'orange, et terminez avec les carottes que vous aurez déglacées au vinaigre balsamique.

Régalez-vous !

2 décembre 2015

Tartelette au chocolat, clémentines rôties et noix de coco

Depuis que j'ai réalisé ma recette de tartelette au palais breton, crème de citron et myrtilles, j'ai eu envie de la décliner en version chocolatée. Le choix de la clémentine m'est venu car j'adore l'association agrume - chocolat, et que c'est la pleine saison des clémentines de Corse. 

Si vous aimez les mélanges sucrés-salés, je vous invite d'ailleurs à tester ma recette de Noix de Saint Jacques aux clémentines de Corse, gratin de topinambour aux amandes, une recette plutôt originale pour découvrir la clémentine sous un autre angle ;-)

Pour revenir à notre tartelette, j'ai choisi une décoration à la noix de coco pour le petit côté enneigé, ce qui lui donnera chic allure sur une table de fête !

***

Préparation :30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté : moyen

Ingrédients (pour 2 tartelettes)
Pour le palet breton :
- 1 jaune d'oeuf
- 40 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre doux
- 70 g de farine de blé
- 2 c.s de poudre de cacao non sucrée 
- 3 g de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
Pour le reste :
- 2 clémentines de Corse
- 20 g de sucre 
- 1 c.s de miel liquide 
- 50 g de chocolat noir
- 40 g de beurre
- 2 c.s de noix de coco râpée

Préparation de la recette 

1/ Préchauffez votre four à 170°C (th.6).
Blanchissez le jaune d'oeuf et le sucre au batteur.
Ajoutez le beurre en pommade, puis la farine, le cacao en poudre et la levure. Finissez avec la pincée de fleur de sel. Mélangez votre pâte délicatement du bout des doigts : elle doit avoir l'aspect d'une pâte sablée. Filmez votre pâte dans du papier film alimentaire, en l’aplatissant pour obtenir environ 1,5 cm d'épaisseur.  Aidez-vous de votre rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur bien régulière. Placez au frais pendant environ 30 minutes.

2/ Découpez votre pâte sablée à l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, puis déposez vos cercles (pâte + emporte-pièce) sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pendant 15 minutes environ, puis laissez refroidir entièrement sans démouler. Réservez. 

3/ Épluchez les clémentines. Dans une poêle à feu doux, placez les quartiers de clémentine avec le sucre et 20 g de beurre. Faites revenir pendant environ 5 minutes, puis ajoutez le miel en fin de cuisson. Réservez.

4/ Finissez avec le nappage au chocolat : dans un bol, faites fondre le chocolat avec le beurre restant. 
Versez le chocolat fondu sur vos palets, puis disposez les quartiers de clémentine par dessus. Démoulez délicatement à l'aide d'un poussoir, puis parsemez la noix de coco râpée par-dessus vos tartelettes.

Bon appétit !



9 novembre 2015

Le Palais du Chocolat, une sortie gourmande à Vaux le Vicomte

Saviez-vous que tous les ans, le château de Vaux le Vicomte, AKA la plus grande propriété privée de France classée au titre des Monuments Historiques, se transformait en "Palais du Chocolat" ?

Je l'ai un peu appris moi-même par hasard, en organisant une petite virée au château. Et quelle fut ma surprise de découvrir que du 6 au 8 novembre, j'allais pouvoir découvrir ce magnifique domaine en dégustant d'exquises créations chocolatées !

Avant de vous faire saliver, petit retour sur le pourquoi du comment de cette manifestation gourmande, la 8ème du genre (ne pleurez pas, il y en a tous les ans ! Sans parler des nombreuses celles qui rythment la vie du château)...

Pendant 3 jours, la famille De Vogüé - propriétaire du château - accueille des chocolatiers et confiseurs de renommée internationale pour exposer leurs créations. Parmi les plus célèbres, on peut citer Frédéric Cassel et ses célèbres macarons, les créations originales du pâtissier AOKI (le macaron au wasabi, vous connaissez ?), ou encore les spécialités de Arnaud Larher, Jacques Bellanger et bien d'autres encore.

Le thème de cette année étant la célébration du 400ème anniversaire de Nicolas Fouquet (l'architecte qui a donné naissance à cette merveille architecturale), c'est le MOF Arnaud Larher qui s'est adonné à réaliser la pièce maîtresse du Grand Salon, une œuvre de plus de 5 mètres sur 3, et d'une hauteur totale dépassant les 2,5 mètres, représentant l'art de la table au 17ème siècle. Ce symbole de l'art de vivre à la française mettait en scène de magnifiques créations en chocolat et fruits confits.

Le Palais du Chocolat c'est aussi un programme sur mesure pour tous les chocoaddict, avec des dégustations (évidemment !), des démonstrations, des conférences et des ateliers gourmands dédiés à l'art de la gourmandise. Ainsi, petits et grands peuvent éveiller leurs sens gustatif et esthétique dans un cadre exceptionnel, et pour un prix plus que raisonnable (16,50€ plein tarif, 13,50€ tarif réduit, gratuit pour les moins de 6 ans).

Bilan des courses : après moultes dégustations, j'ai jeté mon dévolu sur deux tablettes de chocolat de la marque Comptoir du cacao (pistache et éclats de caramel) ainsi que sur une bouteille de Grain d'amour. J'ai par ailleurs découvert les alliances de saveurs entre le vin et le chocolat grâce aux ateliers Chocosens, qui a été pour moi une vraie source d'inspiration pour de futures recettes de desserts...

Le retour en images :

Mousse au chocolat et orangette, réalisés par les élèves du lycée professionnel Antonin Carême
Le fameux chocolat de Comptoir du cacao...
Des macarons à foison
De belles sculptures en chocolat noir
La Tour Eiffel de Monsieur Chocolat
Petites douceurs à la liqueur de Cointreau
Encore de magnifiques créations en chocolat, ici à l'intérieur même du château
Un décorum à la hauteur de ce lieu d'exception
Encore des macarons :)
La pièce maîtresse de Frédéric Larher, 100% chocolatée
Impressionnant de réalisme
Je ne pensais pas avoir envie de dévorer une table un jour :)
Napoléon était aussi de la partie
Une des pièces du château, décorée pour l'occasion
Le grain d'amour... à déguster avec un dessert aux notes de rose !
Les accords vins chocolats, où comment trouver le juste équilibre pour faire ressortir leurs arômes !



25 septembre 2015

Brioche buchty moelleuse

Pour le coup, elle a de quoi nous réconcilier avec la gastronomie allemande !

Venue d'outre-Rhin, la brioche buchty est une brioche à base de crème fraiche, ce qui lui donne un moelleux incomparable, et par conséquent une durée de conservation bien supérieure aux autres types de brioches. Et manger de la brioche moelleuse toute la semaine, c'est chouette !!

Très peu sucrée, elle se plie à toutes les volontés ; si vous la consommez avec du salé (je précise qu'il est dans ce cas inutile de rajouter du sucre glace par-dessus) je vous conseille d'essayer avec du fromage - j'ai testé avec de la tomme Corse, une tuerie - ou alors pourquoi pas avec du foie gras ! Il est un peu tôt pour penser à Noël, mais l'association brioche/ foie gras fonctionne à merveille et fait toujours son petit effet ;-)

Personnellement, c'était la première fois que je goûtais à cette brioche donc je n'avais pas d'élément de comparaison, mais objectivement elle était vraiment délicieuse !
Et pourtant ce n'était pas gagné, car je n'ai pas vraiment suivi à la lettre la recette qui avait retenu mon attention... Ah, ces histoires de levure de boulanger !!

[Petit aparté : à ce propos, j'ai découvert un super site qui explique très bien les différences entre la levure sèche, la levure fraiche, la levure chimique, le levain, etc. et comment les utiliser. Si comme moi vous séchez un peu sur le sujet (ok, jeu de mot facile), je vous conseille de faire un tour ici !]. 

J'ai donc utilisé de la levure sèche et non de la levure fraîche, mais sachez que cela revient au même. Du moment que l'on n'oublie pas de rajouter du lait tiède un moment donné... Hum hum.

Allez, je vous explique tout !
***

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 4h30
Difficulté : facile

Ingrédients 
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger sèche instantanée
- 1 pot de crème fraiche entière (20 cl)
- 60 g de sucre
- 2 œufs à température ambiante
- 100 g de lait entier
- 1 c.c de sel
- Sucre glace(facultatif)

Préparation de la recette 

1/ Dans la cuve du robot, mélangez la farine et la levure. Ajoutez-y le sucre et le sel.

2/ Faites tiédir le lait, puis ajoutez-le avec les œufs et la crème.

3/ Pétrissez pendant 10 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

4/ Disposez la pâte dans un récipient, couvrez-le d'un linge humide puis placez-le près d'une source de chaleur à 30-35°C. [Moi je préchauffe mon four à 150°C pendant 5 minutes, puis je le place à l'intérieur avec la porte ouverte.] Laissez lever la pâte pendant 3h, pour qu'elle double de volume.

5/ Lorsqu'elle a bien levé, dégasez-la (= pétrissez-la sur un plan de travail fariné pour qu'elle retrouve sa taille initiale). Formez des boules d'environ 50 g.

6/ Dans un moule (le mieux étant d'utiliser un moule à cercle amovible), disposez les boules les unes à côté des autres, sans les coller. Laissez la pâte à nouveau monter pendant 1h30.

7/ Préchauffez votre four à 150°C en position chaleur tournante, puis enfournez pour 30 minutes.

8/ Facultatif : après refroidissement, saupoudrez de sucre glace.

8 septembre 2015

Doffins à la confiture de cerise

Quoi, vous ne connaissez pas les doffins ??

Rassurez-vous, j'ai moi-même appris leur existence il y a quelques jours seulement, en me baladant sur le blog de Il était une fois la pâtisserie de la très talentueuse Christelle, passionnée de pâtisserie et auteur de plusieurs livres tous plus appétissants les uns que les autres (dont celui du fameux gâteau magique !)

Sur son blog, Christelle nous livre sa recette du doffin, ce petit gâteau qui surfe à son tour sur la vague des pâtisseries hybrides, à l'image du "cronut" (croissant-donut) ou du browkie (brownie-cookie). Cette fois-ci, c'est la combinaison du donut et du muffin qui est mise à l'honneur, puisque la recette s'inspire de la pâte et de l'enrobage en sucre du donut, pour lui donner la forme caractéristique du muffin.

J'ai légèrement modifié la recette de base car je n'avais pas de yaourt nature ni de confiture à la fraise, mais vous pouvez bien sûr vous laissez aller à toutes sortes de fantaisies en ce qui concerne la garniture. Personnellement, pour une prochaine fois, je me laisserais bien tenter par un fourrage au Nutella ou à la crème de marron (j'en ai ramené une excellente de mon voyage en Corse...) Mais je réserve ça pour les longues soirées d'hiver !

***

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté : moyen

Ingrédients (pour 10 doffins)
- 1 œuf
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de sucre roux
- 125 g de crème liquide entière
- 75 g de beurre fondu
- 150 g de farine
- 1,5 c.c de levure chimique
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 pincée de fleur de sel
- Confiture de cerise
- Sucre en poudre pour l'enrobage

Préparation de la recette 

1/ Préchauffez votre four à 180°C.
Fouettez ensemble l’œuf, le sucre en poudre et le sucre roux, et la crème liquide.

2/ Ajoutez ensuite le beurre fondu, la farine, la levure et la vanille en poudre.Terminez avec la pincée de fleur de sel.

3/ Remplissez des moules à muffin (de préférence en silicone) jusqu'à la moitié, puis déposez une cuillère à café de confiture dans chaque. Recouvrez avec la pâte restante.

4/ Enfournez pour 15 minutes à 180°C.

Attendez que vos doffins aient bien refroidis pour les démouler, les enrober de sucre et les déguster !

26 août 2015

Galettes de lentille corail, mayonnaise au miel et curry

Depuis que j'ai goûté à la mayonnaise au miel et curry de chez Cyril Lignac, je n'avais qu'une idée en tête, la refaire à la maison !

Pour l'accompagner, j'ai repris une recette que j'aime beaucoup, celle des galettes de lentille corail. Ce que j'aime avec cette recette, en plus du fait qu'elle soit très simple à réaliser, c'est que l'on peut l'associer avec tout un tas de légumes différents, en fonction des saisons.

On pourrait très bien, par exemple, remplacer le poireau (un poil tristoune au mois d'août, je vous l'accorde... mais j'adore ça !) par de la courgette, ou même du poivron.
Ce qui est sûr, c'est que ces galettes apportent le maximum de vitamines, de fer et de minéraux. De quoi attaquer la rentrée en pleine forme !

La mayonnaise apporte la petite touche gourmande à ce plat, avec le curry qui ré-hausse à merveille le goût des légumes.

A dégustez chaud ou froid, en hiver comme en été !

***

Préparation : 20 minutes + 5 minutes
Cuisson : 35 minutes
Difficulté : moyen

Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les galettes :
- 300g de lentille corail
- 2 œufs
- 2 carottes
- 2 poireaux 
- Persil plat
- Huile d'olive
- Sel & poivre
Pour la mayonnaise :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c.s de moutarde
- 2 c.s de miel
- 125ml d'huile de colza
- 125ml d'huile d'olive
- 1 c.c de curry

Préparation de la recette 

1/ Commencez par la mayonnaise.
Dans un bol bien froid (j'ai placé le mien une nuit au réfrigérateur), battez avec un fouet le jaune d'oeuf avec la moutarde.

2/ Continuez à battre en alternant l'huile de colza et l'huile d'olive. A mi parcours, ajoutez une cuillère à soupe de miel. Terminez de battre avec le reste d'huile, et ajoutez la dernière cuillère de miel.

3/ Ajoutez le curry et placez au frais pendant 20 minutes.

4/ Poursuivez avec les galettes : commencez par faire cuire les lentilles dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes.

5/ Préparez ensuite les légumes : lavez et épluchez les carottes, puis râpez-les. Émincez finement les poireaux.

6/ Dans une sauteuse, faites revenir vos légumes avec un filet d'huile d'olive et un peu d'eau. Laissez cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement.

7/ Dans un saladier, battez les œufs. Ajoutez du sel et du poivre.
Ajoutez ensuite les lentilles avec les légumes, ainsi que le persil finement ciselé.

8/ Mélangez bien, puis, à l'aide d'un cercle, formez vos galettes dans une poêle huilée bien chaude.
Faites-les cuire quelques minutes de chaque côté et déposez-les sur du papier absorbant.

9/ Servez sans attendre avec une salade de mâche et votre mayonnaise au miel et curry.


22 août 2015

Ma semaine gourmande avec la Cook'n box

Il y a quelques semaines, j'ai testé la Cook'n box.
La Cook'n box, c'est un nouveau concept de livraison à domicile de produits ultra frais - en provenance directe du marché de Rungis - qui permet aux particuliers, qu'ils soient cordons bleus ou débutants, de cuisiner de bons petits plats tout au long de la semaine.

Le principe est très simple : une fois connecté au site de Cook'n box, il suffit de s'abonner (c'est sans engagement) et de commander pour recevoir tous les mardi cette jolie petite boite remplie de bonnes choses :


A l'intérieur, de quoi cuisiner pour 2 ou 4 personnes (pour 65 ou 95€), pendant 4 jours.
Pourquoi 4 jours ? Car cela offre la possibilité de dîner à l'extérieur au moins une fois dans la semaine, tout en maintenant une fraicheur optimale des produits.

En effet, la "promesse" de cette nouvelle box repose avant tout sur la qualité des produits, ce qui passe essentiellement par leur fraicheur. D'ailleurs, en ouvrant la box (livrée par un camion réfrigéré), on est tout de suite envahit par l'agréable odeur des fruits, des légumes et des herbes fraiches. 


Les menus sont disponibles sur le site d'une semaine à l'autre, mais il est possible de garder un peu de suspens ;-) Les recettes sont élaborées par un chef professionnel, avec des produits de saison, et respectent l'équilibre alimentaire avec une viande (d'origine française), un poisson, un plat végétarien et un plat issu de sources de protéines alternatives (œuf, légume sec, céréale...).

Pour plus de praticité et de rapidité, tout est déjà dosé et packagé. Il n'y a plus qu'à sortir la poêle et le tour est joué ! C'est aussi le pari de cette box : faire en sorte que les plats ne prennent pas plus de 20 minutes de préparation, et que le résultat soit à la fois beau et bon.
Pour cela, tout est mis en œuvre, de l’originalité des produits aux fiches recettes très claires et détaillées. En somme, pourvu que l'on aime cuisiner, il est quasiment impossible de rater !

Cette semaine du 27 juillet, voici ce que j'ai eu le plaisir de découvrir dans ma box :
Un beau filet de daurade, une gousse de vanille, du quinoa, deux citrons verts et de la coriandre.
De quoi réaliser un succulent émincé de daurade à la vanille et au citron vert :


Les jours suivants, c'était salade de bœuf thaï, bouillon acidulé:
Omelette façon tortilla, aux chips et piquillos :
Et enfin, les cannellonis d'aubergine, ricotta et romarin :
Chaque soir, j'avais l'assurance d'un bon petit plat pour le dîner, sans avoir à me poser la question du menu et des courses. En cela, la Cook'n box est vraiment une mini révolution à elle toute seule : elle fait gagner un temps fou, et permet de manger équilibrer toute la semaine !

J'ai également eu l'immense plaisir de rencontrer les deux fondateurs, deux amoureux de la gastronomie prénommés Amélie et Sébastien, qui ont répondu à toutes mes questions et m'ont encore plus donné envie de les aider dans leur aventure entrepreneuriale. Passionnés, vrais et exigeants, j'étais sûre que les produits qu'ils avaient choisi de mettre dans mon assiette avaient été longuement étudiés et précieusement sélectionnés. Avec eux rien n'est laissé au hasard, et cela se ressent dans la qualité de leur offre.

Si vous avez 5-10 minutes, je vous invite à regarder leur interview diffusée sur BFM TV. C'est toujours intéressant de savoir comment on en vient à monter sa boite !

Pour conclure ce billet, je ne peux que vous faire un teasing à la "To be continued", car quelque chose me dit que je vous reparlerai rapidement de la Cook'n box à la rentrée ;-)

D'ici là, pourquoi ne pas tenter la Cook'n box "made in Italy" de la semaine du 15 septembre ??

13 août 2015

Bloempot, la cantine flamande de Florent Ladeyn

Ce nom vous dit sûrement quelque chose, si comme moi vous êtes une fan inconditionnelle de l'émission Top Chef, diffusée sur M6 depuis maintenant 5 ans.
Florent, c'était ce candidat de la saison 4, un grand barbu amoureux de la nature et de son terroir, qui s'est démarqué tout au long de l'émission par son imagination débordante (la cuisine au foin, c'était lui) et par sa bonne humeur. S'il échoue aux portes de la victoire, ce n'est pas le succès qui lui tournera le dos.

En effet, depuis son passage dans l'émission, tout semble lui réussir : son restaurant Bloempot ouvert en 2013 en plein cœur du Vieux-Lille ne désemplit pas, et il obtient l'année suivante une première étoile au guide Michelin pour son Auberge familiale du Vert Mont, le propulsant ainsi parmi les meilleurs Chefs cuisiniers de ce monde. Que de chemin parcouru pour ce jeune autodidacte, qui a - paraît-il - su rester humble malgré tout !

C'est donc avec impatience que j'attendais de pouvoir tester son restaurant, ou plutôt, sa "cantine flamande" comme il se plait à l'appeler, dont la presse ne tarit pas d'éloges.
Pour la petite histoire, Bloempot veut dire "pot de fleur" en français. Quel rapport avec la cuisine, me direz-vous ? A priori aucun, ce nom est venu un peu par hasard, référence au son creux qui résonnerait lorsque Florent toque sur la tête de ses petits camarades !

Cette petite parenthèse étymologique fermée, passons à table. 

Les soir et week-end, trois formules s'offrent à vous : une formule 4 plats à 34€ (50€ avec l'accord mets et vins), une formule 5 plats à 40€ (60€ avec l'accord mets et vins) et une formule 6 plats à 50€ (80€ avec l'accord mets et vins). Nous avons pris l'option de couper la poire en deux, en prenant la formule... n°2.


Façade d'entrée du restaurant Bloempot
Art mural :-)
A l'intérieur, on découvre un décor industriel, avec briques apparentes, tables en bois, poutres métalliques et cuisine ouverte. Un endroit à la fois atypique et familier, simple et chaleureux.

Cuisine ouverte, Bloempot
La qualité du service est impeccable, nous avons été accueillis par une équipe souriante, aimable et disponible pour répondre à toutes nos questions de gourmands super curieux et donc un peu relou tout au long du dîner.  

Comme il s'agit d'une dégustation à l'aveugle - pas de panique, on ne vous bande pas les yeux pour autant - des plats de substitution sont prévus pour les personnes intolérantes, allergiques, végétariennes, etc. 

Voici donc ce par quoi nous avons commencé le repas :

Betteraves et radis rose des Flandres, saupoudrés de sauge, saindoux

Petit amuse-bouche à partager, servi avec un verre de Chardonnay.


Puis est venue une entrée toute herbacée - la signature de Florent en quelque sorte...

Pomme de terre, mayonnaise de homard et fenouil



... servie avec un Cabernet franc. 

Le plat de résistance était vraiment excellent, un poulet fermier cuit à basse température, d'une tendreté incroyable.

Poulet fermier, chou pointu, oxalis, graines de lin et de tournesol, jus de maquereau fumé

Ce plat était servi avec un Grenache catalan.
Après le poulet, place au bœuf, que nous avons pu déguster avec un Syrah des côtes catalanes :

Blonde d'Aquitaine, brocolis rôtis au beurre noisette, mousse de brocolis

Vint ensuite le fromage, une belle assiette d'émulsion de Maroilles à partager, avec ses crispi de lard et de persil, et du bon pain tout droit sorti du four.
Allez je l'avoue, ça a été mon coup de cœur ! Contrairement à ce que l'on pourrait croire, ce n'était pas si lourd que ça... (non, je n'essaie pas de me donner bonne conscience...)

Émulsion de Maroilles, crispi de lard et de persil

Nous avons ensuite eu droit à une petite pause digestive, avec cette infusion froide à la verveine et feuilles de mûres. Comme un petit interlude avant le dessert !

Infusion froide à la verveine et feuilles de mûres

Dessert sous forme de triptyque pour le moins surprenant : meringue/ sorbet à l'oseille/ faisselle de chèvre. Accompagné d'un pétillant des Flandres, en voilà un qui a fait swinguer quelques papilles !  

Meringue, faisselle de chèvre et sorbet à l'oseille

Verdict : si ce n'est pas un sans faute, ça y ressemble presque !
En plus d'avoir découvert la cuisine flamande, dégusté de très bons vins et m'être laisser surprendre par l'audace du Chef, j'ai trouvé l'équipe vraiment sympa, peut-être parce (qu'on a l'impression) qu'il s'agit d'une vraie bande de potes, animés par la même passion ?

Après tout, c'est peut-être ça, la clé du succès...

Bloempot
22 Rue des Bouchers
59800 Lille
Réservations en ligne (ouverture 2 mois à l'avance) ou sur place. Pas de téléphone !

31 juillet 2015

Mes vacances au Cap-Ferret

Si je prends la plume aujourd’hui, ce n’est ni pour vous parler de mon dernier restaurant coup de cœur, ni pour titiller vos petites glandes salivaires devant un bon gros gâteau, non, aujourd’hui je voudrais simplement vous faire découvrir l'endroit magique où j'ai passé mes vacances, qui est... (roulement de tambour)....... le Cap-Ferret ! Que c'était dur ;-)

Avec cet article, qui se veut exclusivement composé de photographies (j'arrête mon bla bla dans 30 secondes chrono) mon souhait est de susciter en vous le même émerveillement que lorsque j'ai ouvert les yeux pour la première fois sur la dune du Pyla, le bassin d'Arcachon avec ces parcs ostréicoles, ces petites cabanes de pêcheurs, et ces magnifiques plages qui s'étendent à perte de vue et qui vous font prendre conscience que "C'est quand même beau, la France !"

Pour les fâchés avec la géographie, vous trouverez ici le lien Google Map pour situer ce petit bout de paradis, et pour les plus curieux, qui envisageraient peut-être d'y passer leurs vacances (inutile de me demander mon avis, foncez !), voici le lien vers le blog officiel du Cap-Ferret. Vous y trouverez plein de petites pépites !

Maintenant, place aux images... 


Les parcs ostréicoles du bassin
A marée basse
La plage de la Pointe, et son paysage de "fin du monde"



La dune du Pyla


Le phare du Cap-Ferret
Passage incontournable chez Hortense, restaurant avec vue sur le bassin
Le village de l'Herbe
Ses petites maisons de pêcheurs

Les huîtres attendent sagement :-)

Le Kikuyu, "petite" cabane de pêcheurs très sympa pour prendre l'apéro (village de l'Herbe)

On est quasiment les pieds dans l'eau :-)

Les fameuses pinasses
Je n'allais quand même pas vous laisser sur votre faim !! Au menu : bulots, crevettes...
Terrine aux piments d'Espelette
Et petit verre d'entre-deux-mers ! (à consommer avec modération... )

Voilà, j'espère vous avoir fait un peu voyager !!
N'hésitez pas à me poser vos questions ou à réagir, je répondrai toujours avec plaisir <3