27 décembre 2014

Noix de Saint Jacques aux clémentines de Corse, gratin de topinambour aux amandes (Yvan Cadiou)

Si je devais décrire mon plat idéal, je pense qu'il ressemblerait à peu de chose près à celui-ci.
Il représente en effet tout ce que j'aime en cuisine : la finesse, le sucré salé, et le mélange des genres. 

Rien d'étonnant, puisque le Chef qui en est à l'origine m'avait déjà bluffée avec sa cuisine : il s'agit d'Yvan Cadiou, que j'avais eu l'immense plaisir de rencontrer lors de la semaine du goût avec Naturalia (vous pourrez (re)lire mon article ici) et où j'avais pu goûter à sa cuisine gourmande et généreuse

Dans cette recette, j'ai tout de suite reconnu les codes de ce Chef au grand cœur : des produits de qualité, beaucoup (beaucoup) de goût, des associations audacieuses et du soleil dans l'assiette.
C'est donc avec beaucoup d'envie et de curiosité (vais-je retrouver les mêmes sensations qui m'avaient été procurées ? Suspens...) que je me suis lancée dans sa réalisation.

Et bien, le résultat était simplement magnifique...
J'y ai retrouvé tout ce qui m'avait plu, le goût de la purée à l'huile d'olive, la sauce aux agrumes qui apporte fraîcheur et acidité, et les notes méditerranéennes avec le thym et les épices.
Un joli voyage, qui vous fera oublier la grisaille et le grand froid ;-)

***

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Difficulté : moyen

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 700 g de topinambour
- 40 g d'amandes
- 20 g de noisettes en poudre
- 1/2 citron
- 1/2 orange
- 2 échalotes
- 400 g de noix de Saint Jacques (environ 4-5 par personne)
- huile d'olive
- roquette
- thym frais
- 1 pincée de curcuma
- 4 clémentines
- 1 c.c de miel d'acacia
- 5 cl de crème de soja
- sel & poivre

Préparation de la recette 

1/ Placez les noix de Saint Jacques arrosées d'huile d'olive dans un bol, et réservez.

2/ Pelez et cuisez les topinambours 20 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis réduisez-les en purée. Ajoutez la poudre de noisettes, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre :

3/ Mixez les amandes (il doit rester quelques gros morceaux) :

4/ Placez la purée de topinambours dans un plat à gratin, saupoudrez avec les amandes concassées, arrosez avec un filet d'huile d'olive (personnellement je n'en n'ai pas rajouté !) et faites cuire 20/25 minutes au four à 170 °C.

5/ Dans une petite cocotte, faites revenir à feu très doux les échalotes hachées, l'huile d'olive et les clémentines pelées :

Faites étuver 2 minutes à couvert.
Ajoutez ensuite le jus du demi citron et de la demi orange, le thym, le curcuma et le miel.
Laissez réduire à feu doux pendant 10 minutes environ :

6/ Récupérez le jus de cuisson, et ajoutez-y la crème de soja. Réservez.

7/ Saisissez les noix de Saint Jacques 30 secondes sur chaque face.
Placez dans chacune des assiettes une cuillère de gratin de topinambour, 4 ou 5 noix de Saint Jacques, les clémentines rôties et une le jus à la crème.
Terminez avec quelques feuilles de roquette...


Conseil : faites réchauffer vos assiettes avant de dresser, pour que la purée ne refroidisse pas trop vite.

19 décembre 2014

Ravioles d'écrevisses à la ricotta, bouillon de légume

Cela faisait un moment que j'avais envie de tester les ravioles maisons, sans jamais trop oser, de peur que cela soit trop compliqué ou trop long à réaliser.                                                                      

C'est en voulant monter un peu en gamme et vous proposer des recettes de Noël chics et originales que je suis tombée sur une recette de ravioles qui m'a semblé accessible, et m'a donné envie de me lancer dans l'aventure.                                                                                         

Pour ma grande première, je me suis toutefois contentée d'acheter ma pâte à ravioles toute prête, à savoir une pâte à gyoza surgelée (oui je sais, ça enlève un peu du charme !) dénichée dans une épicerie asiatique prêt de chez moi. Néanmoins, le résultat était bien là : en deux temps trois mouvements, mes ravioles étaient prêtes à être plongées dans l'eau !

C'est donc une recette "express" que je vous propose, mais qui à tout à fait sa place dans un menu de fêtes. En effet, il est tout à fait possible de varier les plaisirs raffinés en remplaçant l'écrevisse par de la chair de tourteau (c'était la recette initiale, que j'ai adaptée), des saint-jacques, des girolles, etc. 

Pour les puristes et ceux qui ne seraient pas inspirés par la pâte à gyoza surgelée, je vous suggère la page de Chef Nini,véritable mine d'or pour apprendre à réaliser pâtes, raviolis, gnocchis & co !
Il vous suffit simplement d'intégrer les étapes de réalisation de la pâte à raviole, puis de reprendre les étapes de ma recette...

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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Difficulté : facile

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 barquette d'écrevisses cuites Picard
- 100 g de ricotta
- Pâte à gyoza
- 5 c.c de gingembre frais
- 1/2 citron jaune
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 pincée de cinq épices
- 1/2 botte de coriandre
- 1 échalote
- huile d'olive
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 œuf 

Préparation de la recette 

1/ Ciselez l'échalote et faites-la revenir dans l'huile d'olive. Déglacez avec le jus de citron.

2/ Dans un bol, mélangez les écrevisses, la ricotta, la coriandre, le gingembre haché et les épices. Salez et poivrez, puis ajoutez l'échalote. 

3/ Déposez deux disques de pâte à gyoza sur votre plan de travail, puis humectez les rebords de blanc d’œuf à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Déposez environ 20 g de farce au centre d'un disque, puis refermer à l'aide de l'autre disque en soudant bien les rebords avec vos doigts pour rendre vos ravioles bien "hermétiques".

4/  Portez à ébullition deux litres d'eau dans deux casseroles différentes (1L dans chaque).
Dans la première, déposez le bouillon de légumes puis mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien dissout.
Dans la seconde, faites cuire les ravioles à frémissement pendant environ 5 minutes. 

5/ Égouttez vos ravioles et dressez sans attendre : dans une casserole creuse (type assiette à risotto), versez le bouillon de légume, parsemez de coriandre ciselée et déposez vos ravioles (environ 4 par assiette) :  

Décorez selon vos goûts, avec un brin de coriandre et quelques fleurs comestibles par exemple.
J'utilise pour ma part la salade de fleurs de chez Terre Exotique, elle donne un côté très doux aux assiettes :-)

16 décembre 2014

Cupcake au chocolat et à la crème de marrons

Vous l'attendiez peut-être, voici ma recette de Noël à base de crème de marrons !

Incontournable de la saison, la crème de marrons est un produit qui s'accorde à merveille avec le chocolat (je prévois d'ailleurs de réaliser une bûche chocolat-marrons, pour le jour J cette fois) et qui est d'une gourmandise assez inégalable...

Pour mes cupcakes, j'ai utilisé la crème de marrons de chez Angelina, le célèbre salon de thé parisien connu pour ses délicieux Monts Blancs. C'est dire si la crème de marrons, ça les connait !

Outre leur boutique en ligne, vous pourrez en trouver dans n'importe quel Monoprix. A défaut, utilisez simplement une crème de qualité ! Autrement, vous aurez du mal à obtenir de jolis cupcakes à la tenue impeccable.

Quant au chocolat, j'ai opté pour le Nestlé Dessert chocolat corsé, histoire d'équilibrer les goûts et de donner du caractère à ce dessert...

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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté : moyen

Ingrédients (pour une douzaine de cupcakes)
Pour la base :
- 125 g de beurre
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 30 g de farine
Pour le toping :
- 120 g de beurre demi-sel
- 120 g de sucre glace
- 3 c.s de crème de marrons

Préparation de la recette

1/ Préchauffez le four à 180°C. 
Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
Hors du feu, mélangez le chocolat fondu avec la farine, le sucre, puis les œufs.
Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène, puis versez la préparation dans des caissettes à cupcakes préalablement disposées dans un moule à muffins. 
Enfournez pour 15 minutes, et laissez refroidir.

2/ Préparez le toping : faites fondre le beurre salé, puis mélangez-le avec le sucre glace.
Fouettez à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez alors la crème de marrons, puis continuer à battre pendant encore quelques minutes.
Garnissez une poche munie d'une douille 1M de ce mélange, et placez-le quelques minutes au réfrigérateur.

3/ Une fois complètement refroidis, recouvrez les cupcakes de toping, puis décorez selon vos goûts... 
Ici, perles de décoration en sucre Vahiné, puis copeaux de chocolat corsé !

14 décembre 2014

Mes idées de cadeaux gourmands à petits prix !

Noël approche et vous ne savez pas quoi offrir à mamie Paulette ?
Vous avez un petit budget mais ne souhaitez pas vous rabattre sur un cadeau par dépit ?
Vous n'avez pas envie de courir les magasins à la dernière minute ?

Ne vous inquiétez pas, j'ai ce qu'il vous faut !
Installez-vous bien tranquillement et lisez ce qui suit, je suis sûre que vous trouverez votre bonheur.

L'idée de mon article est de vous proposer ma sélection de produits "coups de cœur" aux alentours de 20€, pour offrir à vos amis ou à votre famille un petit cadeau gourmand et original.

Pour vous aider à mieux cerner "l'esprit" du cadeau, je les ai catégorisés par thème. Chaque thème est censé convenir à tout type de personne (homme, femme, jeune, moins jeune) du moment qu'elle soit gourmande, curieuse,et/ ou qu'elle aime cuisiner !

Sur ce, je vous souhaite une bonne lecture et un bon shopping !

Le plus gourmand : les marrons glacés de chez Patrick Roger 


Ne me dites pas que vous ne connaissez pas Patrick ?!
Patrick Roger, c'est lui, je suis sûre que sa tête vous dit quelque chose. En tout cas elle devrait, si vous suivez de temps à autre les émissions culinaires du type Top Chef, Masterchef ou encore Le Meilleur Pâtissier.
Artiste chocolatier, Meilleur Ouvrier de France en 2000, il sculpte le chocolat comme personne.
Pour le plaisir des yeux, un exemple de ses chefs-d’œuvre ici.

Mais revenons à nos moutons.
Pour mon idée cadeau #1, le plus gourmand, je vous propose non pas du chocolat (quoi de plus classique que la sempiternelle boîte de chocolats pour Noël ?) mais des marrons glacés.

Ceux de Patrick Roger sont bien différents de ceux que l'on peut trouver dans le commerce, croyez-moi.
Élabores à base de marrons, de sucre, de sirop de glucose et d'une pointe de rhum, ils se dégustent non pas en une bouchée mais, comme le précise le maitre chocolatier : "partagés délicatement en éclats du bout des doigts, pour qu'ils libèrent en bouche toute leur saveur".

Alors, prêts à offrir une véritable expérience culinaire à vos proches ?




Description : boîte de 200 g (poids net) de marrons glacés. 
Coût : 22€
Achat : en ligne ici, ou en boutique aux adresses ci-dessous (Paris uniquement):
- 108 Boulevard Saint-Germain (M4, M10 Odéon)
- 91 Rue de Rennes (M12 Rennes, M4 Saint-Sulpice)
- 45 Avenue Victor Hugo (M2 Victor Hugo)

Le plus attentionné : le confit de vin de Sauternes au safran et aux paillettes d'or... fait maison !


Ne fuyez pas : ce n'est pas si compliqué que ça en a l'air !

Personnellement, j'ai très envie de tester cette recette... peut-être que d'ici Noël je trouverais le temps de la réaliser... Mais en attendant, je dois vous rediriger vers le blog de Papilles et Pupilles, que les blogueurs connaitront forcément ;-)

Papilles et pupilles, c'est Anne, bordelaise d'origine.
Et quoi de plus naturel que de faire confiance à une bordelaise pour la réalisation d'une recette à base de Sauternes ! Sur son blog, c'est avec beaucoup de simplicité qu'elle nous propose sa recette de confit de vin de Sauternes au safran et aux paillettes d'or, très festive et chouette comme tout à offrir !

Pour vous procurer les paillettes d'or, vous pouvez faire un tour ici, mais au vu du thème de mon article "cadeaux gourmands aux alentours de 20€", on dira qu'elles sont en option ! ;-)
Quant au safran, j'en ai déjà vu à Monoprix au rayon des épices, mais je ne saurais vous dire à quel prix !

Pour des raisons de droits d'auteur, je ne mettrai pas la photo de Pupilles et Papilles dans mon article, mais allez voir au moins le résultat sur son blog, c'est bluffant !

Le plus cocooning : les bougies parfumées de chez "Bougies La Française", collection Noël gourmand


Gros coup de cœur pour cette idée cadeau #3, dont le concept est ultra bien pensé pour les fêtes !

L'entreprise Bougies La Française, c'est d'abord une entreprise vielle de 112 ans (oui oui, vous avez bien lu) puisque c'est en 1902 que cette famille de ciriers, créateurs, parfumeurs et assembleurs de fragrance a eu l'idée de créer ces magnifiques collections de bougies. Certes, le design des collections a un peu évolué au fil des années, mais pas au détriment du savoir-faire !

Jetez un œil à la collection Noël gourmand, elle est juste à craquer : bougie parfumée au gâteau étoile, au vin chaud, au gâteau aux épices, à la meringue et aux marrons glacés, à la gelée d'agrumes, à la brioche au safran... on en croquerait !!




Description (modèle de la photo) : bougie de 9 cm de hauteur, 8 cm de diamètre, 180 g.
Durée de combustion : +/- 40h.
Coût : entre 6,90€ et 25€ la bougie, pour la collection Noël gourmand. 
Achat : en boutique dans l'un des nombreux points de vente, ou en ligne sur www.bougies-la-francaise.com
Livraison en 48/72h, et frais de livraison offerts dès 45€ d'achat (ça monte vite :-))

Le plus ludique : les pleurotes de chez Prêt à pousser


En achetant le kit Prêt à pousser au salon Saveurs des tendances food, j'ai tout de suite su que ça ferait un excellent cadeau de Noël, pour peu qu'il s'adresse à une personne ayant la main verte ;-)

Ceci dit, il est quand même assez difficile de "râter" la pousse de champignon, vu leur vitesse de prolifération en temps normal, qui devient vitesse grand V dans cette petite boîte remplie de sciure de bois.

Le principe est très simple : vous ouvrez le carton, percez le film protecteur en formant une petite croix que vous arrosez de 3 pshit d'eau/ jour (le vaporisateur est vendu dans le kit), et vous attendez que ça pousse !

J'ai attendu environ 8/10 jours pour faire ma première cueillette, et je peux vous dire que les pleurotes étaient excellents. Je les ai cuisinés en parmentier avec du haddock et de la purée de pomme de terre, après les avoir fait revenir à la poêle comme une persillade. Un régal...



Description : kit à pleurotes gris, conservation 3 mois (garanti 2 pousses).
Coût : 19,90 €. Les pleurotes roses et jaunes sont à 29,90 €.
Achat : en ligne ici, livraison garantie sous 3 jours.
Le petit + : vous trouvez ça bien beau les pleurotes, mais vous ne savez pas les cuisiner ? Chez Prêt à pousser, ils ont pensé à tout : le livret de recettes est inclu dans le kit. Vous en trouverez également plein d'autres sur le site ! 

Le plus durable : le livre "Burgers de Chefs" 


Paru en novembre dernier, le livre "Burgers de Chefs" (édition Larousse) propose une sélection de 100 recettes de burgers interprétés par 40 à 50 grands Chefs, étoilés ou étoiles montantes, boulangers et/ou pâtissiers de renom.

Parmi eux, on retrouve les Chefs Guy Martin et son burger de homard et pêches blanches, Guy Savoy et son burger de tomates et sainte-maure de Touraine, mais aussi Virginie Basselot (j'avais réalisé une de ses recettes ici), Cyril Lignac, Gontran Cherrier, et j'en passe et des meilleurs. 

Des photos gourmandes, un style épuré, des techniques, des conseils... ce livre est un régal pour les yeux, et une vraie mine d'or pour ceux qui sont à la recherche du burger parfait. En plus, il y en a pour tous les niveaux et tous les budgets !

En bref, "Burgers de Chefs" donne une vision gastronomique du burger qui met l'eau à la bouche et donne envie de mettre la pain à la pâte (à pain bun)...


Description : 100 recettes, 224 pages, tout public.
Coût : 24,90 €
Achat : dans tous les magasins FNAC, ou en ligne sur le site Larousse, ou sur fnac.com.
Le petit + : si vous avez une Kobo, offrez-vous l'e-book pour 16,99 € !

Le plus terroir : le "It bag terroir" de chez Comtesse du Barry


Je n'allais quand même pas terminer cette sélection gourmande sans un cadeau terroir !

Noël est l'occasion de consommer sans complexe et sans limite tout ce que l'on s'interdit le reste de l'année : terrines, rillettes, foie gras, gelées... Il est donc important d'en profiter (oui, c'est important !) et d'en faire profiter vos proches.

Qu'à cela ne tienne, je vous ai déniché le cadeau parfait pour les amoureux de bonne chère.
Il s'agit du "It bag terroir" de chez Comtesse du Barry (mon côté girly), qui se compose d'une sélection de 3 élégantes terrines et rillettes de terroir et de fabrication artisanale, accompagnée de ses crackers au seigle et de sa gelée de piment d'Espelette.

Tendance et authenticité n'ont jamais aussi bien fonctionné !


Description : composition du "It bag terroir" :
- Suprême de foie de canard (20% bloc de foie gras, 65 g)
- Terrine de canard au poivre vert (70 g)
- Rillettes pur canard à l'ancienne (70 g)
- Gelée de piment d'Espelette (50 g)
- Vilmas - crackers au seigle (130 g)
Poids total : 385 g
Coût : 20 € HT
Achat : en boutique dans l'un des nombreux points de vente, ou en ligne ici. Livraison garantie pour Noël pour toute commande passée avant le 22 décembre à midi. Le code 4LLFW vous donne droit à la livraison gratuite !  4LLFW 4LLFW4LLFW

Et voilà, j'espère vous avoir aidé dans votre quête du parfait petit cadeau gourmand !

Je vous dit à très bientôt, et d'avance joyeuses fêtes !!

3 décembre 2014

Le pain d'épice de Noël de Christophe Michalak

Cela faisait un petit moment que je n'avais pas participé aux Batailles Food, ces battle culinaires où les participants, des passionnés de cuisine, s'affrontent sur un thème choisi par le parrain de l'édition (cette fois-ci c'était Stéphanie de L'atelier de Steph et Lolie), pour dévoiler le jour J leur petit chef d’œuvre. A la clé, le simple plaisir de rejouer ! 

Pour cette 18ème édition, je n'ai eu à me creuser les méninges bien longtemps... Étant en pleine réflexion pour vous aider à concocter de bons petits plats pour Noël, ma recette sur le thème "Il était une fois, la magie de Noël..." était quasiment toute trouvée !

Le choix du pain d'épice m'est donc venu assez rapidement, mais pas par hasard... comme le temps est précieux pour les jeunes femmes actives que nous sommes (ou jeunes hommes actifs, allez pas de jaloux !), j'ai mis à profit ma participation à cette Bataille Food pour cumuler la candidature de mon pain d'épice à un concours organisé par ma boîte, sur le thème "Les desserts régionaux qui vous font voyager". Après avoir passé l'épreuve visuelle grâce à la photo ci-dessus, et l'épreuve gustative devant un jury composé de 4 personnes en mode Top Chef (interview filmée avant de rencontrer le jury, questions techniques du jury, et la fameuse : "Que nous raconte votre recette ?") je peux vous dire que ça ne plaisantait pas, mais que je fais d'ores et déjà partie des 10 finalistes ! Le résultat du concours aura lieu le 16 décembre, et me permettra peut-être de remporter une Smartbox "Week-end de chef" et un cours de pâtisserie de 3 heures à la Maison Pic ! Je croise donc les doigts, les orteils et tout ce qu'il faut pour avoir une chance de gagner...RDV sur ma page Facebook le 16 décembre pour avoir la réponse !

Pour revenir à la recette, elle est issue du livre "Les Meilleurs Desserts de France" de Christophe Michalak. Comme toute recette de Chef, elle est très précise au niveau des quantités (que ce soit des épices ou autres), mais je vous assure que si vous respectez toutes les consignes à la lettre, vous obtiendrez THE BEST pain d'épice EVER ! Parole de fan de pain d'épice.

Allez, il est temps de vous livrer tous ses secrets...

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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h30
Difficulté :moyen

Ingrédients (pour 8 personnes)
- 110 g de marmelade d'orange
- 110 g de miel de fleurs
- 45 g de glucose
- 15 g de fécule de maïs (ou Maïzena)
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 g de fleur de sel (une pincée)
- 50 g d'oeuf (=1 oeuf)
- 5 cl de lait demi-écrémé 
- 2 bâtons de cannelle
- 5 étoiles de badiane
- 1 pincée de quatre-épices
- 45 g de beurre

Préparation de la recette

1/ Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec les épices :

Pour ma part, j'ai remplacé le quatre-épices par un mélange pour pain d'épices, acheté chez Du Bruit dans la Cuisine.

Laissez les épices infuser 15 minutes hors du feu, puis chinoisez ce lait parfumé au-dessus d'un bol.
Pesez : vous devez obtenir 5 cl de lait parfumé (s'il y a eu un peu d'évaporation, ajoutez du lait nature en complément pour arriver au poids désiré). Réservez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à 50°C (= à feu doux) en faisant fondre le beurre, puis le miel et le glucose.

[Pour vous procurer du glucose, vous avez plusieurs options : demander à votre boulangerie de quartier, à votre pharmacie (oui oui !) ou aller chez un grossiste type G Detou à Paris.
J'en ai trouvé chez Du Bruit dans la Cuisine sous la marque Terre Exotique, mais à un prix bien moins intéressant... Pour comparaison : mon glucose m'a coûté environ 6,50 € les 250 g en boutique alors que chez G Detou ils en vendent à 4 € le kilo... mais personnellement, je n'aurais su que faire d'un sceau de glucose !]

Reprenons :
2/ Dans un saladier, mélangez la fleur de sel à la farine, puis la fécule et la levure chimique en deux fois, en remuant au fouet afin d'éviter la formation de grumeaux, puis la marmelade. Terminez en incorporant l’œuf. Remuez afin d'obtenir une pâte homogène. 

3/ Beurrez un moule à cake de 19 x 7 cm, puis farinez-le. Préchauffez votre four à 160°C (th. 5). Versez la préparation aux 3/4 du moule à cake, et enfournez pour 1h30 (plus ou moins selon votre four, pour le mien 1h a suffit). 

Et voilà le résultat !
Ahhhh... si vous pouviez sentir cette odeur de pain d'épice encore tout chaud sorti du four...

Conseils :
- n'hésitez pas à le conserver plusieurs jours au réfrigérateur, pour qu'il développe tous ses arômes ! Personnellement je trouve qu'il atteint son apogée gustative au bout de 3/4 jours ;-)

- si l'amertume de la marmelade d'orange vous dérange, vous pouvez tout aussi bien la remplacer par de la confiture d'abricot. C'est ce que j'avais fait pour mon premier essai, et le goût est quand même beaucoup plus doux. Par contre, votre pain d'épice sera un peu plus sucré. A voir selon vos goûts !