30 juillet 2014

Millefeuille pistache-framboise au mascarpone

Pour ma première tentative de millefeuille maison, j'ai opté pour la simplicité avec cette recette chipée à la célèbre présentatrice TV Carinne Teyssandier, qui nous régale tous les matins sur France 2 dans l'émission Télématin, aussi bien avec ses petits plats qui mettent de bonne heure en appétit qu'avec sa bonne humeur légendaire.

Cette recette aurait pu s'intituler "le millefeuille pour les nuls", tellement elle est simple à réaliser et fait parfaitement illusion. Il s'agit bien sûr d'une recette express, qui permet de ne pas passer des heures aux fourneaux en rentrant du boulot. Et qui dit express, dit (un peu de) triche !

Exit pâte feuilletée, crème pâtissière et glaçage, ici nous n'aurons que pâte filo (aussi appelée feuille de brick), crème au mascarpone et soupçon de sucre glace... et oui, on s'éloigne du principe même du millefeuille (la pâte filo ne risque pas de prendre du volume pendant la cuisson...) mais essayez et vous verrez, on retrouve quand même quelques sensations !

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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 minutes
Difficulté : facile

Ingrédients (pour 2 millefeuilles)
- quelques feuilles de pâte filo
- 20 g de beurre
- 125 g de mascarpone
- 1 jaune d’œuf
- 1 c.s de crème liquide
- 30 g de sucre en poudre
- quelques pistaches concassées
- 100 g de framboises

 Préparation de la recette

1/ Préchauffez votre four à 180 degrés. A l'aide d'un couteau ou d'un ciseau, coupez des bandes de pâte filo d'environ 5 cm de large et 15 cm de long. Comptez 3 bandes par millefeuille.

2/ Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
Posez vos bandes sur une plaque de papier aluminium et badigeonnez-les de beurre fondu.
Enfournez pendant 3 minutes.

Une fois sorties du four, posez-les sur du papier absorbant puis laissez-les refroidir.

 3/ Préparez la crème au mascarpone : dans une jatte, fouettez énergiquement le sucre et le jaune d’œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez ensuite le mascarpone et la crème liquide. Mélangez bien.

4/ Vous êtes fin prêt pour le montage !
Posez la première couche de pâte, puis à l'aide d'une poche à douille, répartissez uniformément une couche de crème au mascarpone. Parsemez quelques pistaches concassées, posez délicatement les framboises , et terminez avec une couche de crème au mascarpone. Répétez l'opération jusqu'à la dernière couche.

Retenez votre souffle, c'est bon, ça tient... respirez !

27 juillet 2014

Pêches rôties, amandes et glace madeleine

Si vous êtes à la recherche d’un bon dessert à base de pêche, qui soit un peu plus original que la traditionnelle pêche Melba et réalisable en deux temps trois mouvements, ne bougez plus, j’ai ce qu’il vous faut ! 

Que diriez-vous de bonnes pêches rôties au miel, au beurre doux et au vin blanc ?

Je vous rassure : contrairement à ce que l’on pourrait croire, ce dessert n’est pas très lourd, et il permet d’offrir une belle fin de vie aux pêches un peu trop mûres. Car oui, elles aussi ont encore le droit d’être croquées à pleine dent !  

Au passage, si vous êtes intéressé(e) par 2-3 recettes à base de fruits oubliés dans la corbeille, je vous conseille de consulter celles de la banane flambée, de la poire pochée, de la soupe de fraise, ou encore de la pomme au four 

Mais revenons à nos moutons, ou plutôt à nos pêches rôties…
Pour la petite touche gourmande qui les accompagnera, c’est le moment de faire parler votre imagination: j’ai choisi les amandes effilées et la glace à la madeleine (malheureusement je me dois de casser un mythe : la glace n'est pas homemade mais de chez Bonne Maman… mais qu’est-ce qu’elle est bonne !!), mais j’aurais très bien pu remplacer les amandes par des pistaches, des noix de pécan ou des noisettes concassées, et la glace madeleine par une bonne glace maison à la vanille Bourbon, une glace au yaourt, ou encore un sorbet poire.

Bref, amusez-vous à décliner cette recette à volonté, en utilisant autant que possible vos fonds de placard… on peut parfois faire de belles découvertes !

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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Difficulté : facile

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 pêches bien mûres
- 40 g de beurre doux
- 40 g de miel
- 1 gousse de vanille
- 10 cl de vin blanc
- 20 g d’amandes effilées
- 1 pot de glace à la madeleine Bonne Maman

Préparation de la recette 

1/ Lavez et pelez les pêches : pour cela, incisez-les en croix et plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes. Plongez-les ensuite aussitôt dans un récipient d’eau froide avec des glaçons. De cette façon, vous pourrez les peler très facilement, la peau se détachera toute seule de la pulpe :

2/ Chauffez le beurre dans une poêle (ou dans un wok), et faites-y dorer les pêches entières en les tournant régulièrement. Ajoutez le miel, et poursuivez la cuisson sans cesser de badigeonner les pêches de ce mélange beurre-miel. Mettez ensuite les graines de vanille, et continuez la cuisson en mouillant avec le vin blanc. Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes, tout en arrosant les pêches de leur jus de cuisson. Les fruits doivent devenir tendres et le jus sirupeux :

3/ Faites revenir les amandes effilées deux minutes dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans ajouter de matière grasse. En fin de cuisson elles doivent être joliment colorées. 
4/ Dressez vos pêches sur des assiettes creuses, en les recouvrant de jus de cuisson. Terminez votre présentation en déposant une boule (ou une quenelle) de glace à la madeleine, et parsemez d’une pluie d’amandes effilées.  

Servez sans attendre !




23 juillet 2014

Tourteau, tartare de tomate, quenelle avocat-pomme

Amis gourmands, bonne nouvelle, j'ai de quoi faire frétiller vos papilles avides de nouveauté ! Du frais, du beau, du gourmand, et même du piquant.
Mais remontons quelques heures auparavant...

C'est en faisant un peu de ménage dans mes bouquins de cuisine que je suis tombée sur cette page de journal arrachée (probable témoignage de mon ennui dans une salle d'attente), soigneusement pliée en quatre, puis tombée aux oubliettes pour réapparaître comme par enchantement. 

Si cette page a attiré mon attention, ce n'est pas pour la photo de la vedette (un dos de cabillaud charnu et sa sauce aux abricots), mais pour la petite rubrique à droite, intitulée "les starters express de Virginie Basselot".

Cinq recettes de starters que la Chef à la tête de la brigade de l'hôtel Saint James à Paris propose à la carte du bar et du room service dudit hôtel. Décrites en 3 lignes façon "je-vous-explique-vite-fait-puis-à-vous-de-vous-débrouiller", elles ont réveillé en moi l'âme d'un petit Chef ! Et c'est la recette du tourteau, tartare de tomate et quenelle d'avocat qui a eu mon coup de cœur. Déjà, parce que j'adore le tourteau (vivement les vacances au Cap Ferret !) et aussi parce que j'avais envie de tester la technique de la quenelle à cuillère.  

Alors ni une ni deux, je me suis fait deux-trois tutoriels Youtube pour me familiariser avec le geste, et hop, je me suis lancée dans la préparation de la recette en ajoutant un ingrédient mystère : la pomme golden.
Le mélange de l'avocat et de la pomme est une belle découverte, à tester d'urgence si vous êtes fan de sucré-salé ! 

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Préparation : 20 minutes
Repos : 1 heure
Difficulté : moyen

Ingrédients (pour 2 starters)
- 300 g de chair de tourteau
- huile d'olive
- le jus de 1/2 citron
- de la ciboulette ciselée
- 2 grosses tomates bien mûres
- 1 avocat bien mûr
- tabasco
- sel/ poivre
- 1 pomme golden
- basilic 

Préparation de la recette

1/ Dans un saladier, mélangez la chair de tourteau avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre, le jus du 1/2 citron et la ciboulette ciselée. Mélangez bien, puis disposez ce mélange au fond d'un cercle ou d'une verrine (une fois n'est pas coutume, j'ai choisi la version cercle... mais la recette originale est au format verrine ;-))

2/ Coupez les tomates en dés, puis assaisonnez-les avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez bien le tout puis disposez les dés par dessus le tourteau, dans le cercle ou la verrine.

3/ Mixez la chair de l'avocat avec le reste du jus de citron, quelques gouttes de tabasco, du sel et du poivre, et un peu d'huile d'olive. Personnellement, j'y suis allée au batteur électrique... à chacun sa technique ;-)
L'important est d'avoir un beau mélange bien lisse.

4/ Râpez la pomme à l'aide d'une râpe à gros trous, en ayant pris soin de retirer la peau.
Mélangez la pomme râpée à l'avocat mixé, puis réservez au congélateur pendant 1h pour que le mélange prenne bien. 
5/ L'heure de la quenelle est arrivée ! 
Voici le lien vers la vidéo qui m'a tout appris : http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_realiser-des-quenelles-de-glace.aspx
Déposez la quenelle d'avocat-pomme sur le tartare de tomate, puis quelques feuilles de basilic pour la déco.

Et voilà votre joli petit starter tout prêt à être dévoré... 

1 juillet 2014

We are tiramisù, le dernier né des concept bars !

Dans la famille des "bars à", je demande le petit dernier !
Et oui, ça y est, les fans de tiramisù ont maintenant leur QG, il s'appelle We are tiramisù et a ouvert ses portes en mai dernier à Paris, tout près de l'Avenue des Ternes. 

Surfant sur la vague des bar à choux, à nutella, à burger ou encore à brie (et si !), les fondateurs, amis d'enfance et passionnés que j'ai eu le plaisir de rencontrer, ont poussé le concept jusqu'au bout en offrant une gamme de tiramisù faits maisons avec des produits frais et naturels (aucun colorant, gélifiant ou arôme artificiel), préparés sur place et que l'on peut choisir d'emporter.

Que vous ayez une petite faim ou une grosse envie de tiramisù, ici vous aurez le choix entre la version bouchée gourmande, pâtisserie individuelle ou gâteau à partager. Les recettes sont toutes des créations originales élaborées à partir de la même base : une crème de mascarpone fouettée ultra légère, et une petite génoise imbibée.Vous retrouverez bien sûr le tiramisù classique à l'Amaretto-Café-Chocolat, mais vous découvrirez sans doute des associations surprenantes comme le Yuzu-Jasmin-Citron vert,  le Baileys-Moka-Noisette, le Safran-Grand Marnier-Orange, le Vanille-Caramel-Pralin ou encore le Vanille-Lavande-Fruits rouges.


A en croire Jonathan, l'un des fondateurs, ils partent tous comme des petits pains, sans que l'on puisse désigner un favori !
Ceci dit, après avoir goûté toutes les bouchées gourmandes je dois avouer que le choix est rude... mon cœur a balancé entre le Vanille-Lavande-Fruits rouges et le Yuzu-Jasmin-Citron vert, mais comment apprécier la finesse des textures et les mélanges d'arômes avec une si petite portion ? Il a donc fallu que je teste la version individuelle, et l'exotisme du Yuzu l'a emporté ;-)



Au passage, ne ratez pas non plus leur fabuleux thé glacé maison, à base de citron, citron vert, menthe et combava. Sinon, vous pouvez toujours vous rattraper sur leur large gamme de cafés/ frappés, ou sur un bon chocolat chaud puisé à la fontaine avec de la chantilly maison ! Sans parler des petites douceurs italiennes qui vous font de l'oeil pour peu que vous soyez installés à proximité : chocolats Venchi sans gluten, nougat, liqueurs et vins à dessert...



Pour finir, la bonne nouvelle : la boutique n'est fermée QUE le lundi (ça tombe bien, ça tombait mal !), et propose une nouvelle carte à partir de la rentrée ! Alors vite, ne tardez pas à découvrir celle de l'été...

We are tiramisu
10 rue Bayen
75017 PARIS

Ouvert du mardi au samedi de 10h à 20h
Dimanche de 9h30 à 13h30